Opar old russian 방법으로 효모 반죽의 준비

1 서빙


하루가 끝날 때 소량의 효모 반죽에서 한 쌍이 준비됩니다. 이를 위해 반죽을 실온의 물로 붓고 40-60 분 동안 담그고 소량의 설탕을 첨가하고 밀가루를 부어 반죽을 팬케이크 반죽의 일관성에 반죽합니다. 증기는 실온 (20-25 ° C) 에서 밤새 발효됩니다. 아침에는 반죽을 감싸고 반죽을 반죽하기 위해 나머지 제품을 추가하십시오. 반죽은 일반적인 방식으로 반죽됩니다. 반죽이 끝나기 2-3 분 전에 균일 한 덩어리가 얻어 질 때까지 녹은 (뜨겁지는 않지만) 마가린을 첨가하고 반죽 한 다음 반죽을
1. 5-2 시간 동안 발효시킵니다. 발효 중에 반죽을 1-2 번 때려야합니다. 반죽이 끝난 후 처음-50-60 분. 이로부터 반죽은 더욱 탄력적이되고 구운 제품은 다공성이됩니다. 발효 후
1. 5-2 시간 후에 반죽에 30% 효모 (정상에서) 를 놓아 반죽에 준비된 반죽은 빠른 절단이 필요합니다. 오파라의 양을 줄이면 반죽 후 반죽의 발효 시간을

2. 5-3 시간으로 늘릴 수 있습니다.