효모 퍼프 반죽

효모 반죽은 증기 또는 비 증기 방법으로 제조됩니다. 그런 다음 계층화됩니다. 발효 후 반죽은 테이블 위에 놓고 15-20mm 두께의 층으로 말립니다. 롤 반죽 층의 절반은 사워 크림의 일관성으로 연화 된 그리스로 기름칠되고, 후반까지 기름칠 된 부분으로 코팅되어 그리스로 기름칠되지 않고 다시 말립니다. 그 후, 롤 반죽 층의 절반은 다시 한 번 지방으로 기름칠되고, 기름칠되지 않은 층으로 덮여 있으며, 시원한 장소에서 20-30 분 동안 교정을 위해 남겨집니다. 그런 다음 반죽을 형성하여 제품을 형성합니다.