비스킷 반죽

1. 노른자를 단백질에서 분리하십시오. 설탕의 절반으로 노른자를 때립니다.

2. 안정적인 흰색 거품이 생길 때까지 믹서로 흰색을 때리고 남은 설탕을 넣고 밀도가 높을 때까지 치십시오.

3. 오븐을 켜십시오 (180-190 도로 가열). 휘핑 된 단백질의 3 분의 1을 노른자에 넣고 점차적으로 체로 뿌린 밀가루를 붓고 천천히 조심스럽게 혼합하여 아래에서 위로 움직입니다.

4. 남은 단백질을 넣고 같은 방식으로 부드럽게 섞습니다. 에어 비스킷 반죽은 매우 조심스럽게 다루어야하며, 흔들리지 않고 즉시 굽지 않아야합니다.

5. 기름칠 양피지가있는 오일 또는 코트로 곰팡이의 바닥 (바람직하게는 탈착식 측면으로) 을 윤활시킵니다. 반죽을 깡통에 넣고 예열 된 오븐에 넣고 연한 황금빛 붉게 (15 분에서 45 분-시간은 모양과 비스킷의 크기에 따라 다름) 까지 180도에서 굽습니다. 베이킹하는 동안 오븐을 열거나 밀지 않으면 비스킷 반죽이 올라가지 않습니다! 완성 된 비스킷은 부드럽고 푹신해야합니다. 완성 된 비스킷을 즉시 자르지 말고 몇 시간 동안 떠나는 것이 좋습니다. * 비스킷 반죽을 만드는 더 쉬운 방법이 있습니다. 계란을 믹서로 때리고 설탕을 15-20 분 동안 점차적으로 붓습니다 (단백질에서 노른자를 분리하지 않고). 그런 다음 밀가루를 표면에 체로 넣고 반죽을 바닥에서 위로 부드럽게 섞습니다.