메인 비스킷

1 서빙


주요 비스킷은 차갑고 가열 된 두 가지 방식으로 생산됩니다. 전분, 설탕, 계란이 든 밀가루는 비스킷 반죽에 1: 1:
1. 7의 비율로 들어갑니다. 차가운 반죽 준비 방법에서, 계란은 휘핑 머신 가마풀에 적재되고, 설탕이 첨가되고, 질량은 30-40 분 동안 휘핑된다. 구타가 끝나면 본질 (바닐라, 럼 등) 이 추가됩니다. 휘핑 질량은

2. 5-3 배 증가하고 라이트 크림 색조를 얻습니다. 그 안에 설탕 결정이 완전히 녹습니다. 화관 속도가 줄어들고 전분과 혼합 된 밀가루가 도입됩니다. 이것은 2-3 회 복용해야합니다. 테스트 반죽은 15 초를 넘지 않습니다. 반죽은 덩어리없이 균등하게 혼합해야합니다. 준비된 반죽은 즉시 쟁반이나 금형에 부어 0. 75 높이를 넘지 않습니다. 트레이의 바닥은 종이로 덮여 있으며 측면은 제과 지방 또는 기름으로 기름칠됩니다. 가열로 반죽을 준비 할 때, 멜란 지 또는 계란을 설탕과 결합하여 5-7 분 동안 45-50 ° C로 가열합니다. 가열하는 동안 혼합물을 털로 지속적으로 구타하고 수조에서 가열합니다. 질량이 원하는 온도로 가열되어 뛰면 18-20 ° C로 냉각되기 시작합니다. 이 경우 질량이 2-3 배 증가해야합니다. 그런 다음 체로 된 밀가루를 냉각 된 덩어리에 첨가하고 균일 한 반죽을 얻을 때까지 약간 혼합합니다. 수조는 다음과 같이 준비 할 수 있습니다. 물을 분지 또는 큰 냄비에 붓고 70-80 ° C로 가열하고 계란과 설탕을 넣은 냄비를 가열 된 물에 넣으십시오. 구운 세미의 수분 함량은 냉간 조리 된 세미보다 낮지 만 느슨하고 무성합니다. 비스킷은 케이크, 롤, 케이크 및 쿠키를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 계란, 설탕 및 밀가루 외에 버터 스폰지에는 버터가 포함되어 있으므로 부스러기가 밀도가 높고 맛이 더 섬세합니다. 이러한 비스킷을 생산할 때, 달걀 설탕 혼합물과 약간 연화 된 버터가 다양한 용기에서 동시에 구타됩니다. 에센스가 준비된 계란 설탕 덩어리에 도입 된 다음 휘핑 오일을 첨가하고 균일 한 일관성까지 모든 것을 혼합 한 다음 전분이 든 밀가루를 부어 반죽을 반죽합니다.