물에 타자

1 서빙
15 분 15 분

차갑고 따뜻하며 뜨거운 물과 시원한 끓는 물이 반죽에 사용됩니다. 예를 들어, 물에서 조리 된 만두 반죽은 냉수에서 반죽됩니다.

밀가루를 선별하십시오.

따뜻한 물 (또는 끓는 물) 에서 소금을 녹입니다.

밀가루뿐만 아니라 물 (또는 끓는 물) 에 식물성 기름 (또는 구타 계란) 을 첨가하십시오. 닭고기 계란에 반죽을 만들기로 결정하면 온도가 40도 이하인 따뜻해야합니다.

숟가락으로 모든 것을 저어주세요.

그리고 손으로 반죽하십시오.

반죽을 절단 보드에 놓고 밀가루를 붓고 (필요한 경우) 손으로 탄성 반죽을 반죽하십시오.

반죽을 수건으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.

물 위의 반죽이 준비되었습니다!

만두를 찌르려면 반죽에 끓는 물이 필요합니다. 수제 팬케이크와 튀긴 만두의 경우 70-80 ° C의 물이 적합합니다. 물의 양에 따라 반죽은 단단하고 부드럽습니다. 따라서 만두의 경우 약간의 물이 필요합니다. 그렇지 않으면 너무 부드러운 반죽이 잘 요리되지 않고 모양을 유지하지 않습니다. 너무 단단한 반죽은 만두의 충전 및 성형을 복잡하게합니다. 모든 접시의 경우 반죽은 모든 밀가루 접시의 맛에 영향을 미치기 때문에 특별한주의를 기울여 반죽해야합니다. 반죽은 물, 마른 가루, 작은 덩어리가없는 균질 한 덩어리 인 경우 잘 반죽되는 것으로 간주됩니다. 효모를 사용하지 않고 차갑거나 따뜻한 물의 반죽에서 김이 나는 제품을 준비하거나 물에 끓이거나 굽습니다. 열 처리 후 내구성이 뛰어나고 탄력적 인 조각은 원래 모양을 유지하고 약간 뻣뻣한 맛을냅니다. 반죽이 탄력적이되고 손에 달라 붙지 않고 부러지지 않으려면 반죽 물에 약간의 소금을 넣어야합니다. 커스터드 반죽은 끓는 물에 반죽됩니다. 이러한 반죽의 김이 나는 제품은 부드럽고 매끄럽고 몸에 쉽게 흡수됩니다. 이 반죽은 일반적으로 스팀 만두, 달콤한 충전재로 버터 튀김 패티에 사용됩니다. 커스터드 반죽은 유정을 흡수하지 않으므로 이러한 제품의 오일 소비량이 적습니다. 물을 첨가 한 계란 반죽은 같은 양의 계란과 물에 반죽됩니다. 이것이 달콤한 요리를위한 반죽이라면 설탕이 완전히 녹도록 조금 안정시켜야합니다.