단백질 휘핑 반죽.

1 서빙


질량이 공기로 완전히 포화 될 때까지 설탕으로 달걀 흰자위를 집중적으로 구타하여 생산됩니다. 채찍질은 거품의 형성을 방지하기 때문에 지방이 완전히없는 상태에서 수행해야합니다. 계란 흰자위는 2 ° C로 냉각되었고 초기 부피가 거의 7 배 증가 할 때까지 잘 맞았습니다. 잘 구타 된 질량은 확장 할 수없는 지속적인 폼의 구조를 가지고 있습니다. 바닐라 파우더가있는 설탕 모래는 작은 부분으로 휘핑 단백질에 도입되어 계속 휘핑되고 1-2 분 동안 구타됩니다. 더 오래 구타하면 질량이 줄어들고 정착 될 수 있습니다. 외관이 무성하고 건조해야합니다. 설탕이 도입되면 휘핑 덩어리가 다소 침전되지만 일반적으로 원래 질량과 관련하여 부피가 5-6 배 증가합니다. 반죽을 보관해서는 안됩니다.