공기 반제품

1 서빙


공기 반죽은 흰색 거품 같은 덩어리, 가벼우 며 다공성입니다. 반죽은 밀가루없이 준비됩니다 (단백질 휘핑 반죽을 준비하는 기술 참조). 휘핑 질량은 지방으로 윤활하거나 종이로 덮인 시트에 증착됩니다. 질량은 직사각형, 정사각형 또는 둥근 모양의 케이크 케이크 (침대) 에 부어지고 스텐실 (프레임) 이 시트에 놓입니다. 레이어 두께-8-10mm 이하입니다. 케이크의 경우, 질량은 생과자 가방에서 둥근 튜브를 통해 둥근 또는 타원형 케이크 형태로 증착됩니다. 공기 반제품 제품은 100 ° C의 온도에서 구워집니다. 큰 온도-60-70 분, 작은 온도-30-35 분 동안 종이 시트에서 제거됩니다.