비스킷 라운드 (bouche)

미리 냉각 된 계란 흰자위는 질량이 6-7 배 증가 할 때까지 때립니다. 후자는 노른자에서 단백질을 신중하게 분리하고 재고에 지방이 완전히 없을 때 가능합니다. 채찍질이 끝나면 구연산이 첨가됩니다. 계란 노른자는 30-40 분 동안 설탕으로 별도로 구타되며 질량은 2 배 증가합니다. 에센스, 밀가루를 첨가하고 질량을 추가로 5-8 초 동안 구타 한 다음 균일 한 반죽을 얻을 때까지 구타 된 단백질을 조심스럽게 도입하고 혼합합니다. 완성 된 반죽은 덩어리, 크림색 및 두꺼운 일관성없이 고르게 혼합 된 공기로 포화되고 무성해야합니다. 비스킷 반죽은 종이로 덮인 생과자 시트에 즉시 퇴적됩니다. 둥근 모양의 부케 케이크에 케이크를 증착 할 때 둥근 구멍이있는 튜브가 사용됩니다. 굽는 시간-190-210 ° C의 온도에서 15-30 분 구운 케이크는 냉각되어 15-20 ° C의 온도에서 8 시간 동안 유지됩니다. 그 후, 그들은 종이에서 제거하고 청소합니다.