퍼프 페이스 트리에서 구운 패스트리

지정된 양의 밀가루에서 퍼프 반죽을 만들 때 지방과 혼합하려면 5-10%, 반죽 롤링 중에 충전하려면 5-6% 를 유지하십시오. 밀가루의 나머지 부분에서 신선한 반죽은 지방없이 반죽됩니다. 이를 위해 소량의 냉수에 산과 염이 용해되고 용액이 팬에 부어집니다. 계란도 첨가되고 밀가루가 부어지고 반죽이 반죽되어 점차 차가운 물이 첨가됩니다. 반죽은 30 분 동안 누워 더 잘 굴러 나올 수 있습니다. 오일 또는 마가린을 조각으로 자르고 테이블에 롤링 핀으로 반죽합니다. 기름이 끈적 거리면 밀가루 (100g 당 15g) 가 첨가되어 혼합됩니다. 2cm 두께의 직사각형 조각은 획득 된 질량으로 형성되어 냉각됩니다. 완성 된 반죽 조각은 테이블 위에 놓고 밀가루를 뿌려 중간 부분에 두께가 1mm 인 직사각형 층으로 말립니다. 형성의 가장자리는 중간보다 약간 얇아야합니다. 압연 솔기의 중앙에는 준비된 지방 조각이 반죽으로 사면에 놓여지고 닫히고 가장자리는 조심스럽게 연결됩니다 (꼬집음). 지방이있는 반죽은 두께가 1cm 인 직사각형 층으로 다시 말리고 가장자리도 중간보다 얇아야합니다. 그런 다음 밀가루를 솔기에서 완전히 쓸어 내고 두 배로 늘려 반대쪽 가장자리가 중간에 수렴 한 다음 다시 두 배로 늘립니다. 결과적으로 반죽은 4 층으로 접힙니다. 롤 반죽은 시원한 장소에서 30 분 동안 방치 한 다음 다시 말아냅니다. 4 배 롤링 및 냉각 후 반죽은 베이킹 제품에 사용됩니다. 예를 들어, 적층 반죽은 6-7mm 두께의 형태로 말리고 파이는 원, 반원형 또는 삼각형의 형태로 형성됩니다. 반죽은 계란으로 기름칠되고 다진 고기가 놓이고 반대쪽 가장자리가 결합되어 꼬집어집니다. 파이는 서로 2-3cm 떨어진 시트 (베이킹 시트) 에 줄을 서서 계란으로 기름칠하고 즉시 구워집니다.