쿨리 치 차르

4 시간 (3 시간 10 분)
3 시간 10 분 4 시간

차르의 케이크는 풍부한 스도바이며, 달콤한 설탕에 절인 과일과 확실히 아몬드입니다. 부활절의 모든 종류의 다이어트를 잊을 수 있으며 케이크를 준비 할 때 계란, 크림 및 기름을 절약하지 마십시오.

소테 팬에 250g의 크림을 데우십시오. 크림이 조금만 따뜻해 지도록 요리를 가장 작은 불에 놓아야합니다. 35도의 온도는 상당히 충분하며 (손의 온도보다 약간 더 따뜻함), 더 높은 온도는 향후 효모의 활동을 억제 할 수 있습니다.

크림이 따뜻해지는 동안 밀가루 400g을 측정하십시오. 주방 비늘이 없으면 2. 5 컵의 밀가루를 섭취하십시오. 비커의 부피는 250ml이어야합니다.

그런 다음 효모 (50g) 를 따뜻한 크림 한 잔에 희석시킵니다.

400g의 밀가루에 두꺼운 증기를 넣습니다. 반죽을 계속 반죽하기 위해 반죽에 큰 용기를 가져가는 것이 좋습니다. 효모 혼합물을 교반하고 30-40 분 동안 초안없이 따뜻한 장소에 놓는다. 반죽을 오븐의 교정에 넣을 수 있으므로 최대 35도까지 가열해야합니다. 스토브 옆에 증기가있는 용기를 놓고 스토브에 물 냄비를 중간 불에 넣을 수도 있습니다. 부엌에 열이 있으면 테이블 위에 증기를 두는 것만으로도 충분합니다.

증기가 상승하는 동안 나머지 성분이 준비됩니다. 계란은 따뜻한 흐르는 물 아래에서 씻겨집니다 (계란이 부러지고 노른자가 분리 될 때 껍질에서 반죽으로 들어가는 것은 없습니다).

Yolks는 단백질과 분리됩니다. 한 가지 방법은 노른자를 손상시키지 않도록 계란을 깊은 접시에 부드럽게 부수고 손가락으로 노른자를 제거하고 별도의 그릇에 넣는 것입니다. 다른 방법: 노른자를 손상시키지 않고 계란을 두 부분으로 나누고 단백질이 그릇에 흘러 노른자가 껍질에 남아있을 때까지 계란을 한 껍질에서 다른 껍질로 옮기는 데 시간이 걸립니다.

버터는 소테 팬으로 옮겨져 끓지 않고 녹습니다. 그들은 불에서 벗어납니다. 2-3 분 동안 식히십시오.

Yolks가 오일에 첨가됩니다.

그런 다음 설탕을 첨가하고 부피가 약간 증가 할 때까지 혼합물을 삼십시오. 포크 나 털로 문지르면 믹서를 사용하여 혼합물을 3 분 동안 때릴 수 있습니다.

향신료와 설탕에 절인 과일이 준비됩니다. 물 한 잔을 끓입니다. 건포도는 그들과 함께 부어집니다. 5 분 동안 그대로 두십시오.

건포도가 "김이 나는" 동안 설탕에 절인 과일은 잘게 잘립니다.

그들은 소쿠리에 건포도를 던져 수건에 말리게합니다.

그들은 10 상자의 카 다몬을 가져 와서 곡물을 제거합니다. 곡물은 기내에 놓고 롤링 핀으로 롤아웃됩니다. 박격포가 있으면 곡물을 얇게 만들 수 있습니다.

미세한 강판에 1 개의 작은 육두구, 더 많은 연삭을 위해 밀었다. 너트가 전체적으로 존재하지 않으면 1 tsp 그라운드 육두구를 사용할 수 있습니다.

파쇄 된 아몬드 50g을 측정하십시오. 또는 40-45 너트의 말린 아몬드를 꺼내서 벗겨냅니다 (반죽에 넣으면 베이킹 색상이 손상 될 수 있습니다).

오파라가 상승하면 버터와 설탕 모래를 곁들인 달걀 노른자 (기름과 설탕 200g, 15 노른자) 가 추가되고 밀가루 800g, 크림 두 컵 (300g), 으깬 카 다몬 (10 곡물), 분쇄 된 육두구 1 개, 잘게 썬 아몬드 (50g), 잘게 잘린 다진 설탕과 건포도 100g.

반죽은 철저하고 오랫동안 반죽되어 미래의 케이크에 다공성과 화려 함을줍니다. 처음에는 반죽을 주걱으로 할 수 있으며 모든 밀가루가 분산되는 즉시 반죽의 수동 반죽으로 전환 할 수 있습니다. 테이블에 밀가루가 뿌려지고 반죽이 뿌려집니다. 그들은 두 손으로 약 15-20 분 동안 반죽되어 반죽의 가장자리를 중간으로 접고 힘으로 구겨냅니다. 처음 몇 분 동안 반죽은 손에 강하게 붙어 있으며 식물성 기름으로 손을 윤활시켜 피할 수 있습니다. 1 큰술. 전체 반죽 공정을위한 한 숟가락의 기름으로 충분해야합니다.

반죽이 잘 녹아웃되어 1 시간 반에서 2 시간 동안 상승합니다. 과도한 이산화탄소를 제거하려면 반죽을 녹아웃해야합니다. 이를 위해 여러 번 들어 올려 깨끗한 도마 위에 던지십시오. 지정된 시간 동안 추가 교정을 위해 반죽을 다시 따뜻한 곳에 놓고 필름으로 덮어 표면에 빵 껍질이 형성되지 않습니다.

그런 다음 반죽을 다시 반죽합니다 (약 5 분).

큰 케이크 1 개를 굽는 경우 플라스틱 손잡이 대신 철분이 든 높은 냄비가 큰 모양으로 적합합니다. 곰팡이 벽에만 기름을 바르고 곰팡이 바닥에 양피지 원을 놓아 완성 된 케이크를 꺼내기가 더 쉽습니다. 그러나 그러한 측면 반죽에서 작은 형태로 케이크를 굽는 것이 좋습니다. 반죽은 식물성 기름으로 윤활하고 부서진 부스러기로 뿌려지는 높은 형태로 배치됩니다.

곰팡이 (모든 크기의) 는 절반으로 만 채워지고 반죽은 곰팡이의 3/4 높이로 다시 상승 할 수 있습니다 (반죽은 약 15-20 분 내에 상승합니다). 형태의 반죽이 적을수록 구운 케이크가 더 웅장합니다.

현재 오븐은 160도까지 가열됩니다. 이미 예열되었을 때 마른 베이킹을 피하기 위해 뜨거운 삶은 물 용기를 오븐 바닥에 놓습니다.

그들은 곰팡이의 반죽이 충분히 올라갈 때까지 기다렸다가 케이크를 낮은 열로 오븐에 넣습니다. 160-170도의 온도는 처음 15 분이어야합니다. 현재 반죽이 떨어지지 않도록 오븐을 열 수 없습니다. 그런 다음 오븐의 난방이 190 도로 증가합니다. 케이크 상단은 호일 또는 베이킹 페이퍼로 덮여 있습니다. 총 베이킹 시간은 케이크의 크기에 따라 다릅니다. 그들이 하나의 큰 형태를 취하면, 아직 구워지지 않은 그러한 케이크는 약 1. 5kg이 될 것입니다. 시간당 1 번 구워집니다. 익힌 반죽을 2 개의 케이크로 나누면 45 분 동안 구워집니다. 작은 금형 크기를 사용하는 경우 30 분 동안 굽습니다. 준비 상태는 이쑤시개 또는 다른 나무 광선으로 점검됩니다. 케이크 건조에서 나와야합니다.

완성 된 케이크는 오븐에서 제거되어 측면에 놓고 바닥이 식을 때까지이 위치에 남습니다 (3-4 분). 그런 다음 차르의 케이크를 곰팡이에서 꺼내어 추가 냉각을 위해 "거꾸로" 둡니다. 가장 중요한 것은 케이크를 식히지 않도록하는 것입니다. 이 경우 증발하는 수분은 완성 된 케이크의 모양을 망칠 수 있습니다.

세금 덕분에 왕실 부활절 케이크는 오랫동안 오래되지 않습니다. 완전히 식히면 수건으로 싸서 덩어리 나 냄비에 넣을 수 있습니다.

차르의 케이크가 준비되었습니다. 식사를 즐기십시오!

왕실 케이크 반죽은 재료를 준비하고 수동 반죽에 많은 시간이 필요하다는 점을 명심해야합니다. 완성 된 생과자의 부드러움과 다공성은 이러한 구성 요소에 따라 다릅니다. 레시피에서 제품의 표준은 3 개의 중간 케이크 (각각 약 700g) 를 위해 설계되었습니다. 케이크 반죽은 그리 달콤하지 않습니다. 달콤한 치아의 경우 설탕 속도를 300g으로 늘릴 수 있습니다. 껍질을 벗기는 아몬드: 작은 냄비에 물 한 잔을 끓여 물을 끓인 후 아몬드를 붓고 분당 1 분 동안 끓입니다. 물이 배수됩니다. 견과류 껍질이 부풀어 오릅니다. 오븐을 100도까지 가열하십시오. 오븐이 가열되는 동안 각 너트에서 날카로운 팁이 찢어지고 무딘 가장자리에서 너트를 눌러 껍질에서 날아갑니다. 껍질을 벗긴 아몬드는 베이킹 시트에 놓고 20-25 분 동안 예열 된 오븐에 넣습니다. 아몬드는 오븐에서 제거되어 약간 식힌 다음 다진 것으로 허용됩니다.