버터에 퍼프 크럼 펫

1 서빙


같은 양의 완전히 건조한 체로 만든 밀가루와 버터를 섭취하십시오 (한 번의 서빙에 대해 약 50g). 밀가루 40g과 버터 40g에서 첫 반죽을 반죽하십시오. 밀가루, 버터, 소금 및 냉수의 나머지 부분에서 시원한 일관성으로 두 번째 반죽을 반죽하십시오. 철저한 반죽 후 두 반죽을 15 분 동안 차가운 곳에 두십시오. 밀가루 보드에 롤링 핀으로 냉각 된 반죽 (큰 부분) 을 직사각형으로 굴리고 중간에 반죽의 작은 부분을 놓고 하부 층의 모든 끝을 감싸고 정사각형 층을 감싸고 반으로 접습니다. 다시 굴립니다. 그런 다음 반죽을 두 번 접고 냅킨으로 덮고 20 분 동안 차가운 곳에 넣습니다. 두 번째 냉각 반죽을 다시 굴리고 30 분 사이의 간격으로 두 번 접습니다. 마지막 휴식 후 반죽을 0. 5cm 두께의 층으로 굴리고 둥근 케이크를 곰팡이로 자르고 금속 시트에 넣고 계란 노른자로 표면에 그리스를 바르고 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 퍼프 크럼 펫을 만드는 버터는 완전히 단단해야합니다. 서늘한 곳에서 반죽을 반죽해야합니다. 반죽의 밀가루가 적을수록 좋습니다. 접기 전에 밀가루를 보드에서 완전히 쓸어 내야합니다. 계란 노른자로 부스러기 표면을 윤활시키는 것은 부스러기의 가장자리 아래로 흐르지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 베이킹 중에 상승하지 않습니다.