바닐라 분

30 인분


반죽은 증기 방법으로 제조됩니다. 효모는 최대 30-35 ° 까지 데워진 물에 용해되고, 나머지 물에 부어지고 (총 양의 60-70%), 체로 된 밀가루 (35-40%) 가 부어지고 균질 한 반죽이 얻어 질 때까지 혼합됩니다. 반죽의 표면에 밀가루가 뿌려지고 접시는 거즈로 덮여 있으며 발효를 위해

2. 5-3 시간 동안 남습니다. 나머지 물 (또는 우유), 소금, 계란 및 설탕을 완성 된 반죽에 부어 잘 섞고 나머지 밀가루를 붓고 반죽을 반죽합니다. 반죽의 끝에서 녹은 지방을 첨가 한 다음 2-

2. 5 시간 동안 발효시킵니다. 발효 동안 반죽은 2-3 번 때립니다. 반죽에서 114g (항복 100g) 또는 57g (항복 50g) 의 공이 형성되고, 지방으로 기름칠한 시트에 놓이고, 교정을 위해 따뜻한 장소에 놓이고, 계란으로 기름칠하고, 250의 온도에서 구워집니다. -270 ° c