소비에트 치즈

지난 세기 초 30 년대에 알타이 치즈 제조업체는 소비에트 치즈를 생산하기 시작했으며 오늘날까지 매우 인기가 있습니다. 알타이에서 치즈 제조의 역사는 Krasnoshchekovskaya 지방에 최초의 치즈 공장이 등장한 1900 년에 시작됩니다. 작은 치즈 공장에서 Cheddar 및 Buckstein과 같은 가볍고 저렴한 치즈를 생산하기 시작했습니다.

주목할만한 점은 (영국으로) 해외로 처음 수출 한 것은 러시아 제국에서 생산 된 알타이 치즈였습니다. 1912 년에 알타이 치즈 제조업체는 네덜란드, Gaud 및 Russian-Swiss 치즈를 외국 감정가에게 제공 할 수있었습니다. 혁명 이후, 알타이에서 치즈 제조 속도는 줄어들었고 소비에트 치즈를위한 레시피를 만들었을 때만 그 지역의 치즈 제조업 자들에게 영광이되었습니다.

Dmitry Anatolyevich Grannikov라는 수년간의 경험을 가진 수석 기술자이자 치즈 제조업체는 스위스 치즈 레시피로 실험을 시작합니다. 소비에트 치즈 제조업체는 전문 비밀을 젊은 전문가와 공유하기를 꺼려하는 스위스 장인으로부터 치즈를 만드는 기술을 배웠습니다.

그런 다음 Grannikov는 치즈를 더 빨리 익히고 더 많은 재료를 생산에 소비 할 필요가없는 고유 한 레시피를 만들기로 결정했습니다. 그러나 치즈 메이커의 주요 목표는 스위스보다 맛이 좋지 않은 치즈를 만드는 것이 었습니다. 알타이 마스터들은 60 일 동안 익은 소비에트 치즈 형태의 첫 번째 열매를 받았습니다.

이 치즈는 하드 레넷 품종을 나타냅니다. 소비에트 치즈는 저온 살균 젖소에서 생산됩니다. 치즈는 직사각형 바 모양입니다. 일반적으로 소비에트 치즈 머리의 무게는 16kg을 초과하지 않습니다. 소비에트 치즈의 구성은 최대 50% 의 지방을 함유합니다. 치즈 레시피는 스위스 치즈 전통을 기반으로하며 알타이 치즈의 맛을 스위스 품종과 비슷하게 만듭니다.

소비에트 치즈는 매운 맛과 달콤한 맛이 특징입니다. 소비에트 치즈를 자르면 타원형 치즈 눈이 분명하게 나타나며 스위스 치즈도 구별됩니다. 소비에트 치즈의 색깔은 노란색이고 치즈 바디는 플라스틱이며 잘 자릅니다.

소련 기간 동안 소비에트 치즈는 스위스 치즈와 진지하게 비교되었으며 심지어 맛과 소비자 특성 측면에서 동등한 수준에 도달했습니다. 우리는 국내 치즈 제조업 자에게 경의를 표하고 소련 치즈가 실제로 나쁘지 않다는 것을 인정해야합니다 그러나 하드 소비에트 치즈는 실제로 세계적으로 유명한 스위스 치즈 Schabziger, Emmental 또는 Sbrinz와 경쟁 할 수 있다고 잘못 생각해서는 안됩니다.