곰팡이가있는 치즈

연구원들은 곰팡이가있는 치즈가 빵과 빵집 제품과 동시에 인간의 식단에 나타났다고 주장합니다. 수세기 전과 같이 현대 요리 전통에서 곰팡이가있는 치즈는 특별한 장소를 차지합니다. 곰팡이가있는 치즈와 같은 식품이 "아마추어" 라고 말하는 것이 비밀이 아니라고 생각합니다.

곰팡이와 치즈의 조성

그러나 이것은 곰팡이가있는 치즈의 유익한 특성과 제품이 가져 오는 인체에 대한 이점의 독창성을 감소시키지 않습니다. 곰팡이가있는 치즈의 유용한 특성은 주로 식품 생산 기술뿐만 아니라 비타민 미네랄 성분에 기인합니다. 곰팡이 치즈의 화학 성분에는 많은 양의 자연 기원 단백질이 풍부하며, 이는 인체에 의해 빠르고 가장 중요하게 흡수됩니다.

칼로리 함량뿐만 아니라 곰팡이가있는 치즈의 화학 성분은 제품의 유형에 달려 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 곰팡이 치즈의 평균 칼로리 함량은 100g의 제품당 340Kcal입니다. 그러나 곰팡이가있는 치즈의 칼로리 함량은 평균을 크게 초과 할 수 있습니다. 곰팡이가있는 치즈의 종류는 원칙적으로 제품 생산 방법이 다릅니다.

곰팡이가있는 치즈의 종류

또한 곰팡이가있는 치즈의 종류는 식품 산업에서 제품을 만드는 데 사용되는 곰팡이 버섯의 속에 따라 다릅니다. 치즈의 경우 Penicillium canemberti 종의 흰 곰팡이와 Penicillium candidum이 사용됩니다. 이 유형의 곰팡이는 치즈 외부 만 덮습니다. 흰 곰팡이가있는 가장 유명한 치즈 중에서 Brie와 Camembert라고 할 수 있습니다.

붉은 곰팡이는 치즈를 만드는 데에도 사용됩니다. 붉은 곰팡이를 형성하기 위해 치즈는 와인, 보드카 또는 사이다에 노출됩니다. 붉은 곰팡이가있는 치즈에는 Camembert de Normandy, Livaro, Epouasse 및 Munster 및 Rocamadour가 포함됩니다. 그리고 곰팡이의 마지막 종은 파란색 또는 고귀합니다 (Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum). 아마도 파란 곰팡이가있는 가장 인기있는 치즈는 Roquefort, Gorgonzola 및 Dor Blue로 간주 될 수 있습니다.

곰팡이가있는 치즈의 이점

곰팡이가있는 치즈의 이점은 본질적으로 이물질을 포함하는 제품의 화학적 조성 때문입니다. 이것은 곰팡이와 치즈의 독창성입니다. 곰팡이가있는 치즈의 실제 이점은 인체의 소화 시스템뿐만 아니라 위장관입니다. 또한, 성형 치즈에는 다량의 칼슘, 인 및 비타민이 함유되어 있습니다.

곰팡이로 치즈 손상

그러나 이점 외에도 인간을위한 곰팡이가있는 치즈로 인한 피해가 발생할 수 있습니다. 사실, 곰팡이가있는 치즈는 무제한으로 제품을 지속적으로 소비하는 경우에만 해를 끼친다는 점을 강조 할 가치가 있습니다. 성형 치즈는 제품에서 발견 된 페니실린이 위험하고 유익한 미생물을 모두 죽이기 때문에 장 미생물을 크게 악화시킬 수 있습니다.