레 블로 콘 치즈

Reblochon 또는 Reblochon 치즈는 부드러운 종류의 프랑스 치즈를 말합니다. 이 다양한 치즈는 소위 "세척 크러스트" 치즈로 분류됩니다. Reblochon 치즈는 프랑스 역사 지역 인 Savoy의 최고 품질의 젖소에서 생산됩니다. 이 지역의 특징은 알프스의 근접성으로 간주됩니다. 부드러운 Reblochon 치즈가 압축 공정에 노출 된 후, 제품은 소금물로 지속적으로 세척 된 상태로 유지됩니다.

프랑스 민속 민속에는 Reblochon 치즈의 출현에 대한 흥미로운 전설이 있습니다. XIV 세기에 밝혀진 것처럼 농민들은 우유 수확량에 대해 세금을 납부했습니다. 세금 납부를 줄이기 위해 농민들은 왕실 세금 징수 원 하에서 소를 특별히 개발하지 못했습니다 세금 징수 원이 떠난 후 젖소는 다시 착유되었으며, "두 번째" 우유 만 Rebonghon을 포함한 부드러운 치즈 생산을위한 훌륭한 원료로 사용되었습니다.

그건 그렇고, Reblochon 치즈는 문자 그대로 "두 번째 착유" 를 의미하는 프랑스어 Re-blocher 덕분에 그 이름을 얻었습니다. 외관상 Reblochon 치즈는 둥근 모양의 제품입니다. 직경이 14cm를 거의 초과하지 않습니다. Reblochon 치즈 헤드의 높이는 4cm를 초과하지 않습니다. 일반적으로 평균 Reblochon 치즈 헤드의 무게는 450g을 넘지 않습니다.

또한 프랑스 제품의 역사적인 고향에서는 크기가 매우 작고 무게가 280g 인 Reblochon 치즈를 찾을 수 있습니다. Reblochon 치즈를 생산하는 기술에 따라 우유 덩어리가 발효되고 이러한 방식으로 얻은 덩어리가 분쇄됩니다. Reblochon 치즈 준비의 또 다른 단계에서 밀링 된 두부 덩어리는 특수 곰팡이에 넣고 특수 기술 장비를 사용하여 눌렀습니다.

레 블로 콘 치즈는 소금물로 대부분의 부드러운 치즈와 마찬가지로 숙성됩니다. Reblochon 치즈의 평균 숙성 기간은 2-4 주입니다. 숙성하는 동안 Reblochon 치즈는 소금물로 숙성됩니다. 치즈 제조에 채택 된 분류에 따르면, Reblochon 치즈는 젖소를 생산하는 익히지 않은 프레스 치즈를 말합니다.

대부분의 프랑스 치즈와 마찬가지로 Reblochon은 프랑스 법에 의해 원산지 품질 관리 절차를 통해 위조되지 않도록 보호됩니다. 이것은 Reblochon 치즈가 법으로 엄격하게 정의 된 생산자에 의해 생산 될 수 있음을 의미합니 또한 Reblochon 치즈는 Savoy에 위치한 치즈 공장에서 생산할 수 있습니다.

프랑스 소프트 레 블로 콘 치즈 생산에서 젖소는 특수 구리 형태로 발효되어 열 처리됩니다. 그런 다음 획득 된 질량을 분쇄하여 특수 곰팡이에 넣고 하중을 받아 치즈를 누릅니다. 누르는 시간이 지나면 얻은 치즈 덩어리를 소금에 절여 지하실에 숙성시킵니다.

Reblochon 치즈의 최소 노화 시간은 한 달입니다. Savoy에서 Reblochon 치즈는 일년 내내 생산됩니다. 그러나 5 월부터 10 월까지이 지역에서 생산 된 Reblochon 치즈는 미식가들 사이에서 최고로 간주됩니다. 맛, 향기 및 Reblochon 치즈의 소비자 특성은 제품 유형에 따라 다를 수 있습니다. Reblochon 치즈에는 농민과 과일의 두 가지 주요 유형이 있습니다.