페코 리노 치즈

페코 리노 치즈는 양 우유로 만든 광대 한 이탈리아 치즈 가족에 속합니다. 일반적으로 다소 거친 구조가 특징이며 숙성 시간에도 눈에 띄게됩니다. 이 치즈의 이름은 양 (이탈리아 페 코라 출신) 으로 번역되며 고대 로마 시대부터 유래되었습니다.

페코 리노 치즈는 이탈리아의 여러 지역에서 생산되며, 이 치즈의 지역 품종이 존재하기 때문입니다. 그중에서도 Pecorino toscano, romano, sardo 및 sichiliano 치즈의 네 가지 주요 제품이 눈에. 니다.

Pecorino tuscano 치즈는 원래 토스카나 도시 시에나에 나타 났으며 부드럽거나 익히지 않은 프레스 치즈였습니다. 현재 토스카나 전역뿐만 아니라 움 브리아와 라치오 인근 지역에서도 생산됩니다. 가장 오래된 치즈 Pecorino toscano는 stadgionato라고합니다. 약 6 개월 동안 작은 형태로 익으며 올리브 오일에 기름을 바르고 재를 뿌립니다. 완성 된 제품은 맛이 버터 넛 노트가 특징입니다. 그러나 20 일의 숙성 후 Pecorino tuscano (7-stadgionato 및 프레스코) 의 덜 오래된 치즈는 뚜렷한 우유 맛과 더 섬세한 구조를 가지고 있습니다.

Sardinia, Lazio 및 Grosseto에서 구입할 수있는 Pecorino romano 치즈는 표준까지 5 개월 이상 성숙해야하는 삶은 프레스 치즈입니다. 이 치즈는 19 세기부터 적극적으로 수출 된 미국에서 매우 인기가 있습니다.

사르디니아에서도 생산되는 두 번째 유형의 페코 리노 치즈는 사르도입니다. 숙성 시간에 따라 가벼운 사르도 돌체 (20-60 일) 와 성숙한 사르도 마투로로 나뉘며, 적어도 2 개월 동안 성숙해야합니다. 사르디니아에서 이러한 페코 리노 치즈는 이국적인 카수 마르츠 (치즈 플라이 애벌레가 사는 반 부패 치즈 덩어리) 의 제조의 기초로 사용됩니다.

이름으로 Pecorino siciliano 치즈는 시칠리아에서 생산되는 것이 분명합니다. 그곳에서 최소 4 개월 동안 성숙한 다음 무게는 4-12 킬로그램, 높이는 10-18 센티미터의 다양한 크기의 원통형 헤드 형태로 판매됩니다.

전통적으로 이탈리아 남부에서는 페코 리노 치즈를 만드는 과정에서 검은 색 완두콩 또는 고추 조각을 첨가 할 수 있습니다. 또한 일부 제조업체는 루콜라, 호두 또는 송로 버섯과 같은 천연 필러로 만들고 치즈 머리 표면 (예: 토마토 퓨레) 을 문지릅니다.

Pecorino 치즈는 종종 포도, 배, 호두, 수제 빵 또는 천연 꿀을 동반 할 수 있습니다. 또한 강판 형태로 종종 대체 또는 파마산 치즈와 함께 사용됩니다.