오세티아 치즈

Ossetian 치즈는 중앙 코카서스 지역 사람들의 전국적이고 좋아하는 요리에 속합니다. Ossetians는 치즈를 tsykht 또는 cicht라고 부릅니다. 옛날 옛적에 오세티아의 단일 주가이 영토에있었습니다. 현대에는 역사적으로 오세티아 영토의 남쪽을 남오세티아 공화국이라고하며 북쪽을 북 오세티아 공화국이라고합니다.

일단 오세티아의 한 나라가 여러 독립 국가로 붕괴되었지만 사람들의 역사, 문화 및 전통은 동일하게 유지되었습니다. Ossetian 치즈는 Ossetian 요리의 필수 속성으로 간주됩니다. 고대에 Ossetians는 매우 맛있고 영양가가 있으며 믿을 수 없을 정도로 건강한 수제 치즈를 만들기 시작했습니다.

오세티아 치즈는 여전히 염소, 양 또는 젖소로 만들어집니다. Ossetian 치즈의 스타터에는 유청이 사용되며, 이를 sulu 또는 syls라고합니다. 흥미롭게도 Sulu는 유명한 Suluguni 치즈 또는 Sylyjyn의 오래된 Ossetian 이름입니다. Ossetian의 sylu 또는 sulu라는 단어는 문자 그대로 "혈청으로 만든 것" 으로 번역됩니다

오래된 Ossetian 기술에 따르면, 수제 치즈는 예열되었지만 끓지 않은 신선한 우유로 생산 된 다음 유청에 반죽되었습니다. 또한, Ossetian 치즈 유청에는 반드시 동물 효소가 주입되어야합니다. 이를 위해 Ossetians는 이전에 청소하고 소금에 절인 소나 시추가의 위를 사용합니다.

시추가가 우유에 첨가 된 후, 생성 된 혼합물은 반드시 어두운 곳에서 40-60 분 동안 방어되어야한다. Ossetian 치즈의 적절한 제조의 초점은 우유 접는 과정을 지속적으로 제어하는 데 있습니다. 우유가 과다 노출되면 Ossetian 치즈는 우수한 맛, 향기 또는 기타 소비자의 특성을받지 못할 것임을 기억해야합니다.

유청이있는 우유를 따로 보관하고 응고 과정을 완료하면 과도한 유청을 제거하고 숙성을 위해 치즈 곰팡이에 넣기 위해 질량을 "압착" 합니다. 잠시 후, Ossetian 치즈는 소비 준비가되었습니다.

오세티아 치즈는 항상 고지대의 주요 요리로 남아있었습니다. Ossetians의 고대 Scythian-Alanian 조상은 Ossetian 치즈를 생산하기 시작했습니다. 그 이후로 국가 치즈 제조 기술에는 거의 변화가 없었습니다. 그리고 왜 수세기 동안 맛있고 건강한 제품으로 판명되면 무언가를 바꾸십시오. Ossetian 치즈는 맛과 외관으로 구별됩니다.

약간 기발한 맛과 두부 일관성은 Ossetian 치즈의 주요 징후입니다. 산악 사람들을위한 Ossetian 치즈의 탁월한 특징과 중요성은 보관 시간에 있습니다. Ossetian 치즈는 냉장고에 보관되지 않더라도 맛과 소비자 특성을 오랫동안 유지할 수 있습니다. Ossetian 치즈 메이커의 전통은 다른 국가 요리 전통에도 침투했습니다. 예를 들어, Ossetian과 같은 치즈는 코카서스, 유럽 및 발칸 반도에서 만들어집니다.