발효 우유 치즈

본질적으로 치즈는 다양한 유형의 우유와 효소 또는 젖산 박테리아를 사용한 크림으로 만들어져 자연 발효 과정을 가속화하는 식품입니다. 또한 일부 종류의 치즈는 열 처리를 생성하여 완성 된 요리 제품에 필요한 품질 특성을 제공합니다.

연구원들은 인류 문명의 역사에서 인간에게 알려진 가장 오래된 음식 목록에 치즈를 넣습니다. 현재 외관이나 생산 기술뿐만 아니라 맛, 소비자 및 유용한 특성에서 서로 다른 거대한 종류의 치즈가 있습니다.

모든 치즈 품종 중에서 제품의 주요 그룹을 강조하고 싶습니다.



레넷 치즈;

단단한 치즈;

부드러운 치즈;

소금물 치즈;

유청 치즈;

곰팡이가있는 치즈;

발효 우유 치즈.



전문가들은 마지막 유형의 치즈를 자연스럽게 부릅니다. 발효 우유 치즈는 젖산 효모가 사용되는 발효를 위해 우유 가공을 통해 생산됩니다. 발효 우유 치즈 성숙 동안 소금과 향신료가 치즈 덩어리에 첨가됩니다. 이것은 궁극적으로 다양한 종류의 발효 우유 치즈를 생산합

발효 우유 치즈 생산의 마지막 단계에서 치즈 덩어리는 성형 및 건조됩니다. 식품 산업에서 모든 발효 우유 치즈는 세 가지 주요 범주로 분류됩니다.



질감 또는 녹색 발효 우유 치즈;

두부 발효 우유 치즈;

가공 된 발효 우유 치즈;

발효되지 않은 발효 우유 치즈.



별도의 그룹에서, 녹은 발효 우유 치즈는 달콤하거나 짠 것뿐만 아니라 페이스트리, 소시지, 통조림, 엘리트 및 향료, 예를 들어 버섯 또는 허브로 구별 될 수 있습니다. 용융 또는 가공 된 발효 우유 치즈는 레넷 발효 우유 치즈를 녹이는 과정에서 만들어집니다.

또한, 녹은 발효 우유 치즈, 천연 코티지 치즈, 버터, 사워 크림 또는 우유뿐만 아니라 다양한 향신료 또는 필러를 생산하는 동안 제품에 추가됩니다. 용융 된 발효 우유 치즈를 재활용 가능한 제품이라고합니다. 발효 우유 치즈의 초기 가시성은 유통 기한이 길고 온도 변화에 덜 민감합니다.

다양한 종류의 우유가 특정 발효 우유 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 예를 들어, 탈지 젖소는 녹색 발효 우유 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 치즈 제조업체는 파란색 도넛 공장에서 제품에 파우더를 추가하므로 치즈는 독창적 인 녹색을 띠고 있습니다. 리투아니아어 또는 Harz 발효 우유 치즈는 코티지 치즈에서 생산되며 소금이 첨가됩니다.

발효되지 않은 두부 발효 우유 치즈는 레넷 효소를 사용하여 생산됩니다. 종종 신선한 발효 우유 치즈를 두 가지 유형의 제품 생산 기술의 유사성으로 인해 두부 치즈라고합니다. 크림 발효 우유 치즈는 레넷 사워 응고의 탈수 중에 생산됩니다.