칸탈 치즈

유명한 Cantal 치즈는 전문가들에 의해 프랑스에서 생산되는 경질 또는 반 경질 치즈 품종으로 분류됩니다. Cantal은 수석 프랑스 치즈 중 하나라고합니다. 칸탈 치즈의 레시피는 중앙 산맥의 우세한 지역에 위치한 오베르 뉴 (Auvergne) 의 역사적인 프랑스 지역 주민들이 발명했습니다.

Tasters와 진정한 치즈 감정가는 Kantal의 맛이 다른 알려진 체다 치즈를 연상시킵니다. Cantal 치즈는 뚜렷한 풍미와 적당히 매운 크림 같은 맛으로 유명하며 시간이 지남에 따라 더 풍부 해집니다. 대부분의 고귀한 프랑스 치즈와 마찬가지로 Cantal 치즈는 공식적으로 AOS의 인증을 받았습니다.

이는 칸탈 치즈를 특정 지역에서 생산되며 공인 정부 기관의 의무적 품질 관리를받는 제품이라고 할 수 있음을 의미합니다. 칸탈 치즈는 고품질 젖소에서 생산되는 압축되고 삶지 않은 다양한 치즈입니다. 생산 과정에서 젖소의 우유는 특수 곰팡이로 압착됩니다.

캔탈 치즈는 습도 수준뿐만 아니라 특정 온도 영역을 유지하는 특수 저장고에서 익습니다. 칸탈 치즈는 산악 지역에서 생산되기 때문에이 지역의 다소 혹독한 기후 조건도 치즈 제품에 영향을 미쳤습니다. Auvergne의 주민들은 겨울 동안 치즈를 비축했기 때문에 일반적인 Canthal 치즈 머리의 무게는 40kg에 이릅니다.

현재 맛, 소비자 특성 및 제조 방법이 다른 여러 종류의 Cantal 치즈가 있습니다. 요리 과정에서 사용되는 우유의 종류에 따라 Cantal 치즈는 다음과 같이 나뉩니다.



Cantal Laitier 치즈 또는 저온 살균 젖소 우유로 만든 대량 버전의 제품;

Cantal Fermier 치즈 또는 생 젖소 우유로 만든 수제 농산물.



Kantal 치즈의 첫 번째 유형과 두 번째 유형을 모두 준비하기 위해 특정 Saler 품종의 젖소 우유가 사용된다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 숙성 시간에 따라 Cantal 치즈는 다음 유형으로 나뉩니다.



Cantal jeune 어린 칸탈 치즈는 2 개월을 넘지 않습니다.

Cantal doré 매체와 금도금 Cantal 치즈는 지난 6 개월 동안;

Cantal vieux 숙성 치즈는 연중 성숙합니다.



어린 칸탈 치즈는 달콤하고 크림 같은 맛이 있습니다. 오래되거나 노화 된 Cantal은 풍부하고 고귀한 맛으로 유명합니다. 또한 노화 된 치즈는 최대 1 년 반 동안 적절한 보관으로 독특한 맛과 소비자 특성을 유지할 수 있습니다. Cantal은 감자 요리와 완벽하게 결합되어 있으며 샐러드와 수프가 첨가되어 있습니다. 또한 치즈는 유명한 폰듀 요리를 준비하는 과정에서 사용됩니다.