보 퍼트 치즈

보 퍼트 치즈 또는 보 퍼트는 프랑스에서 가장 오래된 치즈 제조 학교 중 하나로 간주됩니다. 보 퍼트는 고품질 젖소로 만든 소위 귀족 프랑스 프레스 치즈의 은하를 말합니다. 역사가들은 보 퍼트 치즈가 처음으로 로마 제국에서 만들어지기 시작했다고 주장합니다.

시간이 지남에 따라 요리 된 치즈의 레시피는 변화를 겪었고 이미 중세 초기에 사보이의 역사적인 지역에있는 프랑스 남동부에 잘 배치 된 수도원의 승려들이 보 퍼트 (Beaufort) 라는 새로운 유형의 치즈를 생산하기 시작했습니다. 보 퍼트 치즈의 인기의 새벽은 XVIII 세기에 떨어졌습니다.

그 당시 미식가들은 제품의 역사적인 고향을 훨씬 뛰어 넘는 Boor의 풍부한 치즈 맛과 향기에 대해 배웠습니다. 흥미로운 점은 처음에 보 퍼트 치즈의 이름이 완전히 다르다는 것입니다. 1865 년까지 Beaufort는 프랑스어 단어 vache에서 Washren 치즈라고 불 렸는데, 이는 문자 그대로 "소" 를 의미합니다.

그러나 치즈는 나중에 보 퍼트의 첫 생산이 시작된 프랑스 알프스 기슭에 위치한 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 지난 세기 중반, 보 퍼트 치즈는 강제적 인 원산지 제어를받는 제품의 지위를 받았습니다. 이는 보 퍼트 치즈를 특정 지역에서 생산 된 제품이라고하며 표준 준수 여부를 확인한 후에 만 호출 할 수 있음을 의미합니다.

보 퍼트 치즈를 생산하는 과정에서 젖소의 원유가 사용됩니다. 특히, 1 킬로그램의 Beaufop 치즈 만 생산하려면 약 11 리터의 신선한 젖소가 필요합니다. 처음에는 우유가 가열되고 레넷 스타터가 온도에서 33S로 도입됩니다. 시간이 지남에 따라 우유가 자라기 시작합니다. 그런 다음 생성 된 치즈 덩어리는 다시 한 번 가열되어 미래의 보 퍼트에 의해 린넨 천으로 싸입니다.

이 형태로, 미래의 고귀한 보 퍼트 치즈는 20 시간 동안 언론 아래에 배치됩니다. 그 후, 치즈는 특별히 장착 된 지하실의 가문비 나무 보드 선반에 소금 욕조에 하루 정도 보관됩니다. 그리고 그 후 보 퍼트는 성숙의 두 번째 단계를 위해 10S의 온도에서 특수 방에 배치되며 5 개월 이상 지속됩니다. Beaufort 치즈의 가장 유명한 브랜드 중에는 Chignin, Chablis 또는 Apremont가 있습니다.

보 퍼트의 치즈 펄프는 쾌적한 과일 향을 가지고 있으며 매끄럽고 탄력있는 상아 치즈 덩어리를 특징으로합니다. 보 퍼트 치즈에는 상당히 많은 양의 칼슘과 자연 기원 단백질이 들어 있습니다. 의사는 임산부와 노인을 위해이 치즈를 정기적으로 먹는 것이 좋습니 보 퍼트 치즈는 폰듀의 세계적으로 유명한 요리를 만드는 데 이상적입니다.