레넷 치즈

레넷 치즈의 종류를 설명하기 전에 제품을 정의 할 가치가 있습니다. 식품 산업에서 사용되는 용어에 따르면, 레넷 치즈는 레넷 효소를 사용하여 우유를 특별한 방식으로 처리하는 과정에서 제품으로 이해됩니다.

결국, 레넷은 종아리의 위장에 의해 생성되는 복잡한 유기 화합물에 지나지 않습니다. Sichuga는 치즈를 만드는 데 매우 중요하여 모든 그램의 제품이 "금의 무게 가치" 로 평가됩니다. 높은 비용의 레넷을 사용하면 충분히 많은 양의 레넷 치즈를 만들기 위해 빈약 한 양의 화합물 만 필요하다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

레넷 치즈 조성

레넷으로 우유를 발효시키는 것은 상당히 빠른 과정입니다. 레넷 효소는 명목상 레넷 치즈에 포함되어 있지만 화합물은 제품 포장에 표시되지 않습니다. 문제는 레넷 효소가 치즈 생산 공정에 관여하지만 최종 제품에는 포함되지 않는다는 것입니다.

효소 외에도 레넷 치즈에는 우유가 포함되어야합니다. 또한 우유의 종류는 생산 기술뿐만 아니라 특정 지역의 치즈의 맛 선호도에 달려 있습니다. 종종 레넷 치즈에는 향신료, 향신료, 견과류, 건포도 또는 말린 과일과 같은 추가 성분이 포함되어 있습니다.

레넷 치즈의 종류

식품 산업에서는 다음과 같은 레넷 치즈 분류가 채택됩니다.



하드 레넷 치즈 (네덜란드 바 치즈, 러시아 치즈 또는 스위스 치즈);

세미 하드 레넷 치즈 (라트비아 치즈);

소프트 레넷 치즈 (Roquefort, Adyghe cheese);

소금물 레넷 치즈 (brynza);

곰팡이가있는 레넷 치즈;

가공 또는 용융 된 레넷 치즈 (코스트 로마 치즈 또는 소시지 훈제 치즈).



위에 나열된 모든 종류의 치즈 제품은 레넷 효소가 관여하는 생산 기술과 관련이 있습니다. 식품 산업의 발전으로 레넷 치즈를 집에서 만들 수있는 특별한 응고 효소 우유를 판매 할 수 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

집에서 치즈를 만들기위한 세 가지 주요 종류의 레넷이있을 수 있습니다. 직접 레넷뿐만 아니라 합성 적으로 얻은 화합물과 식물 효소 메이토입니다. 집에서 레넷 치즈를 준비하려면 효소를 물에 녹인 다음 결과 혼합물을 전유에 부어야합니다.

30 분이 지나면 우유가 갈라지고 젤리 같은 덩어리로 변하기 시작하며 수조에 넣고 39S로 가열해야합니다. 그런 다음 수조에서 우유 덩어리를 제거하지 않고 약 2 시간 동안 기다려야합니다.

위에서 표시된 시간이 지나면 우유 덩어리를 체에 접고 식히십시오. 수제 레넷을 만드는 마지막 단계에서 우유 덩어리는 거즈에 넣고 자체 누르기 위해 한동안 매달립니다.