건조 계란 노른자

닭고기 계란은 지구 전체에서 가장 인기 있고 널리 분포 된 음식 목록에 있습니다. 사람들은 모임, 사냥 및 낚시가 음식을 추출하는 주요 방법 일 때 인류 문명 개발 초기 단계에서 새 알을 먹기 시작했습니다. 그러나 닭고기 알은 다른 종과 마찬가지로 단백질과 노른자의 두 가지 주요 부분으로 구성됩니다.

계란의 노른자뿐만 아니라 단백질의 품질 구성이 다르다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 노른자는 닭고기 알의 소위 액체 함량 인 약 33% 를 차지합니다. 노른자의 칼로리 함량은 단백질보다 거의 3 배 높습니다. 노른자의 화학 성분에는 단백질, 지방, 탄수화물 및 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.

다중 불포화, 포화 및 단일 불포화 지방산은 노른자의 조성에서 특히 중요하다. 노른자는 인간의 삶의 과정에서 중요한 역할을하는 리놀레익, 팔 미틱, 올레익, 리놀레닉, 스테아르 산 및 기타 산이 풍부합니다. 고대의 모양뿐만 아니라 색상 덕분에 달걀 노른자는 태양과 동일시되었습니다.

그 당시 우리 조상들은 일반적으로 알과 특히 노른자의 유용한 특성에 대해 이미 알고있었습니다. 계란과 같은 제품의 중요성에 대한 생생한 그림은 민속 전통에 의해 판단 될 수 있습니다. 이교도들은 신들에게 알을 희생했습니다. 지금까지 부활절에있는 세계의 모든 정통 기독교인들은 전통적으로 계란을 칠하고 축제 테이블에 봉사합니

계란은 세계 요리 전통에서 중요한 위치를 차지합니다. 계란을 기반으로 수백 가지의 다양한 요리 제품이 만들어집니다. 계란은 삶고 구워지고 튀겨지며 날것 또는 신선하게 사용됩니다. 계란이 없으면 음료와 패스트리를 포함한 많은 요리를 준비하는 것이 불가능합니다.

오늘날 빵집 및 제과 산업에서는 계란 가루 또는 마른 계란 노른자 및 단백질과 같은 제품이 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 건조한 계란 노른자는 여러 가지 이유로 요구됩니다. 아마도 마른 계란 노른자의 주요 장점은 제품의 독특한 소비자 특성으로 간주 될 수 있습니다.

신선한 제품과 비교하여 훨씬 더 오랫동안 건조한 달걀 노른자는 영양 및 영양 특성을 유지할 수 있습니다. 마른 계란을 제조하는 동안 전체 닭고기 계란은 단백질과 노른자로 분리됩니다. 노른자 생산의 또 다른 단계에서, 그것은 동종화, 저온 살균, 여과 및 건조와 같은 여러 단계를 포함하는 특별한 치료를 받는다.

본질적으로 건조한 계란 노른자는 일관성과 옅은 노란색을 가진 식품 인 분말 물질입니다. 일반적으로 마른 계란 노른자는 마요네즈뿐만 아니라 소스를 생산하는 데 사용됩니다. 마른 달걀 노른자 1 킬로그램 만이 백 마리 이상의 신선한 닭고기 알을 대체 할 수 있다는 점이 주목할 만하다.