멸균 우유

최근에는 멸균 우유의 인기가 높아지고 있습니다. 저온 살균 우유와 비교할 때이 제품은 냉각 없이도 유통 기한과 운송을 견뎌내면서 저항력이 더 높기 때문에 이상하지 않습니다. 예를 들어, 해외에서는 우유의 최대 40% 가 멸균 된 형태로 소비됩니다. 이러한 특성 덕분에 멸균 우유는 경제적으로 수익성이 높고 외딴 지역의 사람들을 공급하는 데 편리합니다.

그러나 살균과 저온 살균의 차이점은 무엇입니까? 기본적으로 멸균 우유 생산에는 "초고온 처리" 가 사용됩니다. 이는 우유가 몇 초 동안 140도의 온도로 가열 될 때입니다. 이러한 가열로 유해하고 유용한 거의 모든 미생물이 죽습니다. 대부분의 비타민, 다중 불포화 지방산 라이신 및 시스틴이 파괴됩니다. 그러나이 유형의 우유는 더 오래 저장됩니다. 저온 살균 된 우유의 저장 수명은 3-4 일에 불과하지만 멸균 된 우유는 6 개월에 도달 할 수 있습니다.

요리의 관점에서 볼 때 멸균 된 우유는이 제품의 다른 유형과 크게 다르지 않으며 일반적으로 젖소만큼 다양합니다.