곰팡이와 블루 치즈

치즈와 같은 식품은 고대부터 인류에게 알려져 왔습니다. 많은 연구자들은 사람들이 인류 문명의 역사에서 먹는 가장 오래된 10 가지 음식 목록에 치즈를 포함시킵니다. 우연히 말하는 것처럼 치즈에 대한 사람의 지인이 일어났다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

사람들은 동물이 들어 왔을 때 우유가 돌아 다니기 시작했을 때 치즈 레시피를 열 것으로 기대하지 않았습니다. 시간이 지남에 따라 사람들은 수많은 종류의 치즈를 만드는 법을 배웠습니다. 제품의 모든 종류 중에서 곰팡이가있는 치즈에는 특별한주의를 기울여야합니다. 이 유형의 치즈는 아직 국내 소비자들에게 인기가 없습니다.

우리 사람들은 그러한 대우에 대해 회의적이기 때문입니다. 많은 사람들은 곰팡이로 치즈를 먹는 것을 두려워합니다. 우리는이 모든 바보 같은 편견을 보장하기 위해 서두르고 있습니다. 곰팡이가있는 치즈는 완전히 안전 할뿐만 아니라 인체에도 유용합니다. 곰팡이가있는 치즈 레시피는 우연히 인간에 의해 얻어졌습니다.

전설에 따르면, 목자는 젊은 아름다움과 이야기하는 데 관심을 갖게되었고 동굴의 치즈로 구성된 저녁 식사를 잊었습니다. 며칠 후 같은 장소로 돌아온 목자는 치즈가 바뀌었고 곰팡이로 덮여 있음을 발견했습니다. 젊은이는 곰팡이로 치즈를 맛보기 위해 모험을했으며 제품의 풍미와 특이한 맛에 만족했습니다. 그 이후로 사람들은 곰팡이로 치즈를 만들기 시작했습니다.

금형 치즈의 세 가지 주요 품종 중 푸른 치즈는 특별한주의를 기울여야합니다. 곰팡이가있는 푸른 치즈는 치즈 질량의 특징적인 녹색-파란색이 다른 큰 치즈 그룹을 의미합니다. 곰팡이가있는 청색 치즈를 생산하는 과정에서 곰팡이 Penicillium 속이 사용됩니다. 일반적으로 Penicillium glaucum 및 Penicillium roqueforti와 같은 금형이 파란색 치즈의 구성에 도입됩니다.

금형으로 청색 치즈를 생산하는 과정은 한 가지 중요한 단계가있을 때 다른 유형의 제품과 다르다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 처음에는 치즈가 국내 소비자에게 친숙한 치즈 품종의 경우와 같이 우유와 효모에서 치즈 덩어리를 형성 한 다음 특별한 얇고 긴 바늘을 사용하여 곰팡이를 도입합니다.

발효 과정에서 공기는 푸른 곰팡이의 발달에 자극을줍니다. 결과적으로 곰팡이가 달린 블루 치즈가 뛰어난 절묘한 맛과 미묘한 풍미가 있습니다. 곰팡이가있는 가장 유명한 푸른 치즈 종은 Roquefort, Cambotsola, Dor Blue, Gorgonzola 및 바이에른 블루 치즈로 간주 될 수 있습니다. 곰팡이가있는 블루 치즈는 일반적으로 엘리트 와인과 함께 간식 또는 디저트로 제공됩니다.