브로 치오

Brochcio는 신선하고 코르시카에서 생산되는 신선한 치즈입니다. 이 제품은 양이 섬에서 처음 자란 이래로 만들어졌습니다. 그 이름은 다소 왜곡 된 프랑스의 brousse 개념에서 유래했다는 의견이 있는데, 이는 "청각 장애인 또는 시골" 을 의미합니다. 그건 그렇고, 이것이 프로방스의 치즈 "brus" 라고 불리는 것입니다.

우리는 브로치오 치즈가 이탈리아 인을위한 파스타와 같은 코르시카의 일종의 국가 요리 유산이되었다고 말할 수 있습니다. 이 치즈는 소화 된 유청을 기반으로 만들어진 가장 높은 범주의 유일한 프랑스 치즈입니다 (1988 년에 브로치오는 확인 된 원산지 이름을 받았습니다).

봄에는 브로치 치오 치즈의 주요 숙성이 고리 버들 바구니에서 이루어지며, 그 후 머리는 잎으로 싸서 지하실의 나무 선반에 놓여 주기적으로 닦고 뒤집습니다. 이미 2 주 후, 브린자를 연상시키는 어린 치즈는 다소 섬세한 질감으로 완전히 먹을 준비가되었습니다. 그럼에도 불구하고 완전 숙성의 용어는 훨씬 길다. 필수 제조 기술이 아니라 제품의 원하는 맛과 치즈 제조업체의 선호도에 직접적으로 의존한다. 예를 들어, 가장 매운 브로치오 치즈는 최대 6 개월까지 숙성됩니다.

아시다시피, 신선한 브로치오 치즈는 봄부터 가을까지 생산되며 성숙한 치즈는 일년 내내 자연적으로 제공됩니다. 바깥쪽과 모양의 치즈의 머리는 평평한 공과 비슷하며 무게는 원칙적으로 약 330 그램입니다. 종종 머리도 생산되며 무게는 500 그램에서 1 킬로그램까지 다양합니다. 노화 된 치즈는 크림색의 곰팡이 껍질로 덮여 있으며, 그 아래에서 가장 부드러운 지방 살이 숨겨져 있습니다. 맛이 매우 예리합니다.

그럼에도 불구하고 코르시카에서는 브로치오 치즈가 젊은이들이 섭취하는 것을 선호합니다. 약 이틀 동안 누워 두십시오. 그건 그렇고, 생산 된 모든 치즈의 15% 만이 마침내 성숙하는 이유입니다. 브로치오 치즈를 디저트, 잼 또는 간식으로 사용하여 소금과 후추를 첨가 할 수 있습니다. 또한이 치즈는 달콤한 요리와 시그니처 민트 오믈렛 준비에 사용됩니다. 일부 미식가들은 아티 초크와 오징어를 스터핑하고 라비올리와 카 넬로 니를 시작하고 폴렌타 등을 추가하는 것을 선호합니다.

음료 중에서 라이트 화이트 또는 로제 코르시카 와인은 브로치오 치즈에 가장 적합한 반주로 인식됩니다. 현지 포도 보드카 (Marc de Corse) 에 간식을 먹는 사람들도 있는데, 때로는 서빙하기 전에 브로치오 치즈 조각으로 물을 뿌립니다.