계란 멜란 지

원래 이름으로 멜란지는 달걀 흰자위와 노른자의 혼합물 만 숨 깁니다. 계란 멜란지와 같은 제품은 식품 산업을 위해 특별히 발명되었습니다. 문제는 닭고기 계란이 많은 종류의 요리 제품에서 가장 일반적인 구성 요소 성분 목록에 있다는 것입니다.

그러나 깨지기 쉬운 껍질로 인해 닭고기 계란은 운반하기가 매우 어렵고 보관도 어렵습니다. 소위 산업 요리에 닭고기 계란을 사용하기가 어려웠 기 때문에 계란 멜란지가 발명되었습니다. 단백질-노른자 멜란지 혼합물은 닭고기 계란의 모든 장점을 가지고 있으며 동시에 모든 제품 단점이 없습니다.

외관상 계란 멜란지는 특징적인 노란색 또는 주황색이 다른 액체 물질입니다. 멜란지에는 두 가지 주요 유형이 있습니다: 고전적인 액체 에그 멜란 지; 마른 멜란 지 또는 계란 가루.

계란 멜란지가 냉동 될 수 있으므로 제품의 고유 한 특성이 더 오랫동안 보존됩니다. 일부 계란 멜란지 제조업체는 무균 밀봉 포장을 사용하여 완제품을 포장합니다. 이러한 혁신적인 포장에서 계란 멜란지는 + 4- + 6C의 온도 영역에 따라 28 일 동안 보관할 수 있습니다.

앞서 언급했듯이 계란 멜란지는 산업 식품 생산에 가장 일반적으로 사용됩니다. 가장 널리 퍼진 계란 멜란지는 제과와 빵집에있었습니다. 계란 멜란지는 비스킷 생산뿐만 아니라 베이킹 충전재 및 제과에 가장 많이 사용됩니다.

또한 계란 멜란지는 요리 제품에서 삶은 계란을 대체 할 수있는 훌륭한 역할을합니다. 계란 멜란지는 균일 한 일관성을 가져야합니다. 멜란지 조성물은 자연 비율로 혼합 된 난황과 단백질을 제외한 관련 물질 및 화합물을 포함해서는 안됩니다. 통계에 따르면, 1 킬로그램의 마른 멜란지 만 약 90 개의 신선한 닭고기 알을 대체 할 수 있습니다.

독특한 특성으로 인해 멜란지는 모든면에서 유리한 제품으로 간주되며 사용하기 쉽고 저장할 수 있습니다. 계란 멜란지는 가정 요리에 쉽게 사용할 수 있습니다. 제품의 반 리터 패키지는 22 개의 신선한 계란을 대체 할 수 있고 12 개의 계란의 두 배에 달하는 비용이 들기 때문에 멜란지의 사용은 유리합니다.

기업에는 많은 비유동 닭고기 달걀 또는 소위 싸움이 있기 때문에 가금류 농장에서 직접 멜란지가 생산된다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 처음에 닭고기 알은 티푸스, 대장균, 결핵, 브루셀라증 등과 같은 병원성 박테리아의 발생을 막기 위해 껍질에서 해방되고 -15S의 온도에서 냉동됩니다. 그런 다음 멜란지를 밀봉 된 패키지로 포장하여 판매합니다.