소스

현대 요리 전통에는 고기, 생선 또는 야채 요리와 디저트를 완벽하게 보완하는 다양한 소스에 대한 천 가지 이상의 요리법이 있습니다. 호스트는 오랫동안 마요네즈, 케첩 또는 겨자와 같은 잘 알려진 소스를 사용하는 데 익숙했습니다. 때로는 소스 자체가 요리 예술의 진정한 걸작이 될 수 있습니다.

소스는 프랑스어 단어 소스에서 이름을 얻었으며 문자 그대로 "gravy" 로 번역됩니다. 종종 소스를 그레이비라고하지만이 두 요리 사이에는 차이가 있습니다. 소스는 반찬이나 메인 코스에 추가됩니다. 일반적으로 소스는 액체이며, 그 반대의 그레이비는 점성이 있고 두꺼운 일관성을 가지고 있습니다.

가장 유명한 소스의 대부분은 중세 시대에 발명되었습니다. 전설에 따르면 첫 번째 소스는 프랑스 왕의 식탁에 제공되었습니다. 법원 요리사는 더운 날씨로 인해 악화 된 고가의 재료를 보지 않았습니다.

왕의 분노를 피하기 위해 요리사는 밀가루와 버터를 잘 섞어 접시의 매력적인 냄새와 맛을 숨겼습니다. 왕실은 즉시 새로운 간식을 좋아했으며 요리사는 왕실 식사를위한 모든 새로운 유형의 소스를 생각해 낼 수밖에 없었습니다. 흥미롭게도, 유명한 역사적 인물들은 많은 고전 소스의 요리법에 손을 넣었습니다.

예를 들어, 주요 프랑스 베차 멜 소스의 레시피는 Marquis Louis de Béchamel에 속합니다. 양파 소스 수 비즈는 드 수 비즈 공주가 처음으로 준비한 것으로 마요네즈에게는 루이스 크리 올스키 공작 덕분에 말해야합니다. 중세 유럽에서는 소스가 새벽에 도착했습니다. 그러나 첫 번째 소스는 고대 로마 주민들이 만들기 시작했습니다. 가룸 생선 소스는 고대에 엄청나게 인기가있었습니다.

소스 구성

소스의 구성은 제품 유형에만 달려 있습니다. 허용되는 분류에 따르면 다음 유형의 소스를 구별 할 수 있습니다.



두껍거나 액체, 즉 국물, 물, 사워 크림 또는 기타 유제품을 기반으로합니다.

뜨겁거나 차가운;

고기, 생선, 야채 요리 또는 샐러드 (타르타르, 볼로냐, 바베큐);

달콤한 소스 (초콜릿, 석류);

기본 소스 또는 클래식 기본 제품 (베 카멜, 통화, 에스파 놀);

유래 소스 (demiglas, remulad);

샐러드 드레싱;

매운 소스 (칠리, 토바스코);

아시아 소스 (콩, 김치, 굴 또는 생선);



이것은 소스 구성뿐만 아니라 준비 방식에도 차이가있는 제품 유형의 작은 부분 일뿐입니다. 소스에는 다양한 재료가 포함될 수 있으며 모두 요리사의 요리 선호도와 기술에 따라 다릅니다. 소스의 칼로리 함량은 또한 제품을 만드는 데 사용 된 초기 성분의 구성에 달려 있습니다. 마요네즈 소스의 칼로리 함량이 제품의 야채 품종보다 훨씬 높을 것임이 분명합니다.

소스의 이점

오랫동안 인간은 맛뿐만 아니라 소스의 유익한 특성을 알고있었습니다. 예를 들어, 핫 칠리 소스의 이점은 오늘날 아시아 국가의 민간 의학에서 적극적으로 사용됩니다. 칠리의 조성에는 소화를 돕고 항균 능력을 갖는 생물학적 활성 성분이 포함됩니다. 소스의 이점은 다른 방식으로 표현 될 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 소스의 화학 성분에는 유용한 비타민과 자연 기원 화합물이 풍부합니다.

소스 손상

혜택 외에도 과도한 음식 섭취시 발생할 수있는 소스로 인한 피해가 있음을 주목할 가치가 있습니다. 또한 소스로 인한 피해는 위장관의 일부 질병에서 합병증이나 최종 음식의 복합 성분에 대한 개별 불내증으로 발전 할 수 있습니다. 따라서 집에서 소스를 만들거나 상점에서 제품을 선택하는 것을 신중하게 고려할 가치가 있습니다. 그런 다음 소스는 일상 요리에서 진정한 요리 걸작을 만드는 데 도움이됩니다.