벨루트 소스

프랑스 요리는 항상 국가 요리의 풍미와 풍미의 세련된 조합으로 유명합니다. 프랑스의 요리 노동자들은 때때로 요리의 성공이 요리사의 복합 재료와 기술에만 달려 있다는 것을 항상 알고 있습니다. 종종 잘 선택된 소스는 접시 자체보다 더 큰 인상을 줄 수 있습니다. 오늘 우리는 통화라는 프랑스 요리를위한 정교하고 고전적인 소스를 소개하고 싶습니다.

그러나 대부분의 흰색 프랑스 소스의 주요 구성 요소에 대한 지식으로 시작하는 것이 좋습니다. Ru는 단지 두 글자가 아니라 전체 요리 개념입니다. 프랑스어에서 roux라는 단어는 roux처럼 들리며 버터로 미리 튀긴 지방 밀가루 덩어리를 나타냅니다. Ru는 소스의베이스 및 농축제로 사용됩니다. 프랑스 요리 벨루트 소스, 베 차멜 및 에스파 ol의 세 가지 주요 고래는 루의 의무적 인 참여로 만들어집니다. 흰색 또는 고전적인 루를 기반으로 유명한 프랑스 소스 벨루트 또는 벨 루테가 몇 세기 동안 만들어졌습니다.

벨루트 소스에 대한 첫 번째 언급은 16 세기로 거슬러 올라갑니다. 벨루트 소스는 프랑스 요리의 맛 장점을 완벽하게 강조합니다. Velute 소스는 ru와 생선 국물로 만들어집니다. 제품의 구성은 그 자체를 말하므로 가장 일반적인 벨루트 소스는 생선과 해산물 요리와 함께 제공됩니다. 벨루트 소스는 종종 파리 벤 또는 화이트 소스라고합니다. 그러나 벨루트 소스가 항상 베 샤멜 소스와 같은 순수한 흰색을 갖는 것은 아닙니다.

일반적으로 벨루트 소스 가루는 끓는 기름에 특별한 방식으로 튀겨 최종 제품의 크림 색상을 얻습니다. 구운 루는 침착하고 식힌 다음 생선 국물을 첨가하고 혼합하여 약 1 시간 동안 끓입니다. 제품의 국물베이스에서 서로 다른 여러 종류의 벨루트 소스가 있습니다.

다음 유형의 벨루트 소스가 구별됩니다.



velouté de poisson 또는 생선 국물 기반 소스;

닭 국물을 사용하여 준비된 velouté de valoille;

송아지 국물을 기반으로 한 velouté de veau 또는 velute 소스;



Velute 소스는 다른 많은 고전적인 프랑스 소스와 수프의 기초로 간주됩니다. 벨루트 소스의 아종은 생선, 고기, 가금류, 게임 및 해산물 요리와 완벽하게 결합됩니다. 클래식 벨루트 소스는 제품에 다양한 재료 (예: 와인, 봄 양파, 크림, 계란, 레몬 주스 등) 를 추가하고 매번 맛을 크게 향상시킬 수있는 절묘하고 엄청나게 맛있는 소스를 얻을 수 있다는 점에서 좋습니다. 완성 된 접시의 맛.