Remoulade 소스

Remulad 소스 (French remoulade) 는 프랑스 국가 요리의 가장 인기 있고 널리 사용되는 소스를 말합니다. 이 소스는 접시를 준비하는 데 사용되는 재료의 원래 구성으로 구별됩니다. Remulad 소스는 차가운 범주의 제품으로 분류됩니다. Remulade는 고기, 생선 및 야채 요리와 완벽하게 결합 된 것으로 여겨집니다. 그러나 대부분 레 뮬라 드 소스는 해산물뿐만 아니라 구운 생선이나 튀긴 생선에도 제공됩니다. Foodies는 차가운 프랑스 remulad 소스 아래에서 튀긴 필레 나 절인 생선보다 맛이 좋지 않다고 주장합니다.

고전적인 레시피에 따르면, 레 뮬라 드 소스는 마요네즈, 절인 오이 코르 니콘 및 케이 퍼, 멸치, 파슬리 그린 및 디종 머스타드와 같은 간단한 재료로 만들어집니다. 실제 소스의 경우 겨자와 같은 remulade 마요네즈는 요리 과정이 시작되기 직전에 자신을 만드는 것이 일반적입니다. 프랑스 요리의 전문가와 감정가들은 기성품 마요네즈 또는 겨자가 레 뮬라 드 소스의 최종 맛을 크게 손상 시킨다고 주장합니다. 일부 역사가들과 연구자들은 레 뮬라 드 소스가 XVI에서 XVII 세기까지 발명되었다고 생각합니다.

remulad 소스의 출현을 마요네즈와 디종 머스타드의 제조 및 소비의 시작과 연관시키는 것은 합리적이지 않습니다. 이 진술은 특히 마요네즈 나 겨자가 없으면 remulad 소스를 준비하는 것이 불가능하다는 점을 고려할 때 매우 논리적입니다. 세계 요리법의 고전적인 소스 대부분은 중세 시대에 발명되었습니다. 그런 다음 위대한 소스는 새로운 트렌드를 위해 그리고 아시아 향신료와 향신료를위한 패션의 출현으로 망각에 전념했습니다.

유럽의 미식가들과 요리 전문가들은 아시아와 미국 영토의 식민지가 시작된 후 신세계를 침수 한 지금까지 보이지 않는 이국적인 이상한 새로운 재료의 홍수를 무시할 수 없었습니다. 그러나 아시아 향신료와 향신료에 대한 열풍은 비교적 짧은 시간 동안 지속되었으며, 첫 번째 열정이 가라 앉았을 때 요리사는 다시 고전적인 유럽 요리를위한 입증 된 요리법에 의존하기 시작했습니다.

요리 전문가들이 고대 요리법을 되살리기 시작한 19 세기 초에 많은 유명한 소스가 "두 번째 기회" 를 받았습니다. 레 물라 데 레시피는 유명한 베 차멜, 에스파 놀, 데미 글라스, 벨루트 및 기타 소스와 동시에 재발견되었습니다. Remulad 소스는 집에서 만들기에 충분합니다. 레 뮬라 드 소스의 경우 미리 익힌 달걀 노른자, 식물성 기름, 디종 겨자, 달콤한 고추, 레몬 주스, 가루 설탕, 계피, 토마토 페이스트, 국물.

Remulad 소스는 다른 국물에서 만들 수 있으며 모두 메인 코스에 따라 다릅니다. 고기 국물을 기반으로 한 고기 소스를 고기 요리에 제공하는 것이 좋습니다. 노른자는 버터, 겨자, 후추, 레몬 주스, 계피, 소금 및 설탕으로 분쇄됩니다. 그런 다음 획득 된 질량은 체를 통해 변형되어 철저히 이길 수 있습니다. 또한 냉수에 넣은 용기에서 remulade 소스를이기는 것이 좋습니다.

소스 덩어리가 균일 한 일관성을 채택한 후, 국물을 remulade에 첨가하고 다시 완전히 혼합합니다. 프랑스 요리의 음식과 감정가는 요리의 원래 성분, 예를 들어 좋은 코냐 또는 와인에 알코올 성분을 추가하면 레 뮬라 드 소스의 맛이 상당히 유익 할 수 있다고 주장합니다.