페스토 소스

페스토 소스는 이탈리아 요리의 클래식 또는 기본 소스로 정당하게 분류됩니다. 이탈리아에서는 국가 요리 전통에 매우 민감하며 페스토 소스는 그러한 존중과 대중적인 사랑의 생생한 예로 간주 될 수 있습니다. 페스토 소스는 이탈리아어 페스토 또는 페스타 토 덕분에 문자 그대로 "크러쉬, 짓밟기 또는 문지르 기" 를 의미합니다. 페스토 소스의 이름은 제품 제작 방식을 나타냅니다.

페스토 소스의 구성

페스토 소스의 고전적인 구성에는 올리브 오일, 치즈, 녹색 바질 잎 및 견과류와 같은 성분이 포함됩니다. 진짜 이탈리아 페스토 소스를 얻으려면 레시피를 정확하게 따라야합니다. 소스의 경우 다양한 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 파마산과 페코 리노 치즈가 페스토에 더 일반적으로 사용됩니다. 그러나 페스토 소스의 현대적인 구성은 약간의 변화를 겪었습니다. 현대 요리사는 맛이 다른 녹색 치즈 품종을 사용하지만 페스토 소스에 더 풍부한 색상과 향기를줍니다.

페스토 소스는 이탈리아 인이 발명했으며이 나라는 토마토 없이는 그 삶을 상상할 수 없습니다. 따라서 토마토가 들어간 페스토 소스의 아종이 있으며, 고전적인 녹색이 아닌 포화 된 붉은 색이 다릅니다. 붉은 페스토 소스 레시피에는 햇볕에 자연적으로 경화 된 토마토라는 성분이 하나뿐입니다. 녹색의 다양한 페스토 소스뿐만 아니라 빨간색은 이탈리아뿐만 아니라 세계 요리에서도 널리 사용됩니다.

이탈리아의 집에서 페스토 소스는 대부분의 국가 요리에 훌륭한 추가 물로 간주됩니다. 이탈리아 인들은 신선한 흰 빵과 페스토 소스로 간단한 샌드위치를 만듭니다. 대부분의 고전적인 유럽 소스와 마찬가지로 페스토 소스 레시피는 로마 시대부터 알려져 있다고 믿어집니다. 고대 로마인들은 미식가였으며 점점 더 세련된 요리를 끊임없이 발명했습니다.

그러나 페스토 소스의 첫 번째 다큐멘터리 증거는 19 세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 이 기간은 고대 요리법에서 요리 전문가의 관심이 높아짐에 따라 구별됩니다. 그 세기에 다른 소스가 재발견되었습니다. 예를 들어, 프랑스 고전 베 카멜 또는 통화. 페스토 소스는 유럽 영토에서 리구 리아 지역에서 처음으로 생산되었습니다.

대리석 박격포와 나무 유봉의 도움으로 바질 잎, 피니아 씨앗 및 마늘이 부서졌습니다. 그런 다음 리구 리안 올리브 오일, 소금 및 페코 리노 치즈를 첨가했습니다. 캐슈 또는 호두는 피니아 씨앗을 저렴하게 대체하는 역할을했으며 페코리노는 점차 파마산으로 대체되었습니다. 흥미롭게도 다른 여러 주에는 독립적 인 페스토 소스 버전이 있습니다. 예를 들어 독일에서는 바질 대신 야생 마늘 잎을 사용하고 오스트리아에서는 호박 씨앗을 사용합니다.