가럼 소스

목표를 설정하고 인류가 발명 한 가장 오래된 소스 레시피를 찾으면이 문제에서 가룸 소스 또는 액체가 손바닥과 쉽게 경쟁 할 수 있습니다. 일부 연구자와 역사가들은 가룸 소스가 광범위한 범주의 생선 및 해산물 소스의 조상이라고 생각합니다. Garum은 AD 1 세기 초에 레시피가 묘사 된 최초의 소스였습니다. 마커스 가비 우스 아피 티 우스 (Marcus Gabius Apitius) 라는 이름과 불가분의 관계가있는 가룸 소스는 그의 집에서 호화로운 축제를 주최 한 유명한 로마 미식가였습니다.

Apicius는 평생 동안 새로운 요리 걸작을 발명하는 데 헌신 한 특이한 사람이었습니다. 또한 고귀한 Roman Mark Gabiy는 요리 책과 레시피 컬렉션의 첫 번째 저자였습니다. "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" 또는 "고가의 준비 (Delicatessen) 요리" 라는 제목으로 10 권의 요리 책을 불멸의 창조하여 고대 로마뿐만 아니라 현대의 베스트셀러가되었습니다. .

Apicius는 진정한 미식가와 감정가를 믿으며 인생을 끝냈습니다. Mark Gabius는 조제 식품에 전체 재산을 보냈으며 로마 시민이 겸손한 삶과 빈약 한 음식을위한 기금 만 가지고있을 때, Appicius는 자살하여 "다른 사람들처럼 평범한 음식을 맛보고 싶지 않다" 는 자신의 행동을 정당화했습니다. 그러나이 특별한 사람의 삶과 요리에 대한 그의 모든 소비 열정 덕분에 세계는 대부분의 현대 유럽 요리 걸작의 기초가 된 많은 고대 로마 요리법의 요리법을 배웠습니다.

가럼 소스도 예외는 아닙니다. 가럼 소스의 레시피는 Appicius의 기본 작업에서 처음 설명되었습니다. 고전적인 레시피에 따르면, 가룸 소스의 주요 성분은 발효 생선이었습니다. 또한, 작은 종류의 생선이 가럼 소스에 사용되었으며, 이전에는 버려지거나 동물에게 먹이기 위해 생산되었습니다. 멸치 나 함사에서 로마 가룸 소스가 여전히 만들어지는 생선 주스를 얻을 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 로마 제국의 고귀한 시민들을 위해 참치, 고등어 또는 연체 동물을 기반으로 가럼 소스를 만들었습니다.

가룸 소스는 모든 종류의 로마에서 음식으로 만들어지고 사용 된 것이 주목할 만하다. 이것은 가룸 소스의 소비자 특성뿐만 아니라 대중적인 사랑과 맛, 향기에 대한 인식을 말합니다. 가룸 소스를 생산하는 동안 생선은 자연적으로 발효되었습니다. 썩어가는 생선의 축제 냄새는 도시에서 가룸 소스를 생산하는 것이 금지 된 주된 이유가되었습니다. 이 특별한 영토 나 미니 공장이 할당 되었기 때문입니다.

발효 과정은 약 3 개월이 걸렸으며 식초, 올리브 오일, 향신료 및 향신료뿐만 아니라 식초 또는 와인도 생선 주스에 첨가되었습니다. 현재 가룸 소스의 유사체가 요리에 사용됩니다. 예를 들어, 이탈리아에서 garum은 멸치로 만들어집니다. 영국에서는 가룸 소스가 유명한 우스터 또는 보체 스터 소스로 변형되었습니다. 아시아에서는 생선 또는 굴 소스가 가룸을위한 고대 요리법을 기반으로 만들어집니다.