데미 글라스 소스

데미 글라스 소스는 프랑스의 국가 요리에 속하며 고전적인 세계 요리법으로 간주됩니다. 데미 글라스 또는 데미 글라스를 전설적인 소스라고하는 것은 우연의 일치가 아닙니다. 프랑스 요리사는 중세에 소스 레시피를 실험하기 시작했습니다. 그 이후로 거의 모든 프랑스 요리 소스가 인기를 얻었을뿐만 아니라 세계 요리의 걸작 중 하나로 선정되었습니다. 모든 프랑스 요리의 기초로 간주되는 유명한 베 차멜, 벨루트 또는 에스파 놀 소스를 가져 가십시오. 이 목록에는 데미 글라스 소스를 안전하게 포함시킬 수 있습니다. 원래 이름은 데미 글레이스처럼 들리며 문자 그대로 번역 할 때 "반 얼음" 을 의미합니다.

데미 글라스 소스는 육류 종으로 분류되는데, 이는 주로 제품의 구성 때문입니다. 데미 글라스 소스의 중심에는 쇠고기 뼈에서 끓인 시원한 고기 국물이 있습니다. Demiglas 소스는 유명한 19 세기 요리사와 미식가 Antonen Karem 덕분에 소스 클래식 코호트 중 하나로 선정되었습니다. 거의 2 세기 동안 유럽의 요리 전문가들이 전례없는 아시아 향신료와 향신료를 선호했기 때문에 잊혀진 소스의 전통과 요리 요리법을 기억하고 부활하기 시작한 것은 XIX 세기였습니다. 그러나 이국적인 취향을 실험 한 결과 요리사는 기원으로 돌아 가기로 결정했습니다.

19 세기에는 프랑스, 이탈리아, 영어 및 독일 요리의 유명한 소스가 두 번째 인생을 받았으며 일부의 맛과 향기가 새로운 방식으로 들리기 때문에 세계 요리를 많이 주었다. Karem은 다른 제품을 만드는 것을 기준으로 소위 "어머니" 소스 8 개 중 데미 글라스를 선정했습니다. 그러나 데미 보이스 소스 자체는 파생물이며 클래식 고기 브라운 에스파 놀 소스의 역사를 추적합니다. 데미 글라스는 에스파 놀 소스를 기반으로하며 레시피와 제조 방법이 약간 변경되었다고 말할 수 있습니다.

데미 글라스 소스는 향신료와 향신료뿐만 아니라 야채가 첨가 된 고기 국물로 만들어집니다. 일반적으로 데미 글라스 소스는 전구 양파, 셀러리, 당근, 파슬리 채소 및 토마토로 만들어집니다. 갈색 풍부한 육류 스톡은 데미 글라스 소스 레시피에서 첫 번째 바이올린을 연주합니다. 그렇기 때문에 데미 글라스 소스 용 고기를 신중하게 선택할 가치가 있습니다. 쇠고기 또는 송아지 빛이 일반적으로 사용되며, 육류 국물이 더 매력적일수록 데미 글라스 소스의 맛이 더 세련되고 밝아집니다. 1 리터의 데미 글라스 국물은 3 리터의 물과 1 킬로그램의 초기 성분에서 얻습니다.

데미 글라스 소스를 준비하려면 먼저 고기 재료를 준비해야합니다. 고기를 껍질을 벗기고 뼈에서 살을 분리하십시오. 뼈를 잘게 자르고 오븐에 올려 놓아야합니다. 야채와 허브를 큰 조각으로 자르고 향신료와 향신료를 첨가하여 볶는 것이 좋습니다. 고기 뼈가 구운 베이킹 시트를 씻기 위해 서두르지 마십시오. 물 한 잔을 사용하면 귀중한 고기 주스를 수집 할 수 있으며 야채 덩어리와 혼합해야합니다. 고기 조각도 오븐에서 구워야하며 그 결과 지방과 고기 주스는 별도의 용기에 담겨 있어야합니다. 마지막 단계에서 모든 성분이 서로 혼합되어 끓입니다.

데미 글라스 소스를 만드는 과정은 약 12 시간이 걸립니다. 이것은 실제 감정가 나 전문가가 할 수있는 힘들고 부지런한 과정입니다. 요즘에는 산업적으로 생산 된 기성품 데미 글라스 소스를 구입할 수 있습니다. 이런 종류의 제품은 맛이 좋지만 신선한 수제 및 갓 요리 한 클래식 프랑스 스타일의 데미 글라스 고기 소스와 결코 일치하지 않습니다.