맥아 식초

맥아 식초라고하는 가장 일반적인 제품은 영국과 캐나다에서 가장 좋아하고 자주 사용되는 조미료 중 하나로 간주됩니다. 그러나이 나라 이외의 국가에서는 진정한 맥아 식초가 매우 드물며 비용이 매우 높습니다. 따라서 맥아 식초가 의심스럽게 저렴한 가격으로 판매되는 경우 제조업체는 단순히 일반 알코올 식초로 카라멜을 염색했습니다.

한편, 양질의 맥아 식초를 생산하려면 보리 곡물이 필요합니다. 제조 초기에 보리는 물에 담가 곡물을 부드럽게하고 발아 과정을 자극합니다. 그건 그렇고, 곡물 발아 중에 전분이 설탕으로 변형되는 데 기여하는 특수 효소가 방출됩니다. 이것이 맥아를 얻는 것이 일반적인 방법입니다. 즉, 맥아 설탕입니다. 그 후, 생성 된 질량은 배럴로 병합되며, 배럴은 향기로운 목재 종 (예: 자작 나무 또는 너도밤 나무) 으로 만들어집니다. 이러한 배럴에서 보리 입자는 한 달 이상 지속되는 발효 과정을 거칩니다.

결과적으로 맥아 식초는 어둡고 가벼우 며 증류되는 세 가지 종류로 구별됩니다. 첫 번째 맥아 식초는 짙은 갈색과 카라멜 향이있는 강한 향기가 특징입니다. 뜨거운 고기와 생선 식사를 요리 할 때이 달콤한 냄새가 사라진다는 점은 주목할 만하다. 이 유형의 맥아 식초가 매리 네이드에 사용되는 경우, 완성 된 접시는 더 강렬한 타르트 맛을 갖습니다. 그렇기 때문에 생선에 더 풍부한 맛 악센트를 주어야한다면 어두운 맥아 식초를 자유롭게 사용할 수 있습니다.

비교적 가벼운 맥아 식초는 합리적으로 온화한 향기와 신선한 과일의 미묘한 음표로 옅은 노란색을 띠고 있다고합니다. 대부분의 경우 샐러드 및 양념뿐만 아니라 다양한 소스 및 매리 네이드에 필요한 구성 요소로 추가됩니다. 예를 들어, 생선과 감자 튀김 (피쉬 앤 칩스) 인 전통적인 영국 요리에 존재하는 가벼운 맥아 식초입니다.

증류 또는 무색 맥아 식초는 주로 매리 네이드 및 통조림 야채 준비에 요리 전문가가 사용합니다. 또한 본질적인 장점은 제품의 자연색을 유지하는 반면 어두운 종류의 맥아 식초는 갈색을 약간 착색한다는 것입니다. 또한, 이러한 식초는 밝은 색의 과일과 채소 작물의 모양을 완벽하게 유지합니다. 무색 맥아 식초의 경우 가벼운 향기로운 향이 있습니다.