간장 페이스트

다른 콩 기반 제품과 마찬가지로 콩 페이스트는 아시아 지역에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 모든 종류의 콩 페이스트 중에서 가장 충성스럽고 열렬한 팬은 한국, 일본 및 중국 거주자입니다. 세 나라 모두의 요리 전통에는 콩 페이스트를위한 백 가지 요리법이 없습니다. 일반적으로 대두 페이스트는 정제 및 발효 대두 콩으로 만들어집니다.

그러나 일부 요리법에서는 정원 콩이 콩 페이스트에 추가됩니다. 콩은 발효 또는 발효 과정을 거칩니다. 발효 과정은 자연적으로 발생하는 원료 분자의 대사 분해입니다. 이 경우 콩이 로밍합니다. 결과는 건강하고 비타민이 풍부한 제품입니다. 대두 페이스트의 화학 성분은 다양한 제품에 따라 다릅니다.

또한 대두 페이스트의 칼로리 값 및 비타민 미네랄 조성은 제품 제조 과정에서 사용되는 초기 성분 세트의 영향을받습니다. 모든 종류의 콩 페이스트는 아시아 요리 전통에서 감칠맛의 맛이나 단백질 물질의 맛뿐만 아니라 "다섯 번째 맛" 이라는 고유 한 이름을 가진 특징적인 짠 맛으로 구별됩니다. 우마미는 소스에 재료 화신이 없으며, 일본 전통, 한국 및 중국 요리의 대부분의 요리에 내재 된 느낌입니다.

콩 페이스트는 제품의 조성에 풍부한 글루타메이트 나트륨 덕분에 독특한 맛을 얻는 것이 주목할 만하다. 간장 페이스트는 요리에 널리 적용되며 제품은 수프, 메인 요리 및 간식을 준비하는 과정에서 성분으로 사용됩니다. 아시아 요리 전통에서 수세기 전에 존재했던 다양한 콩 페이스트를위한 수백 가지 요리법이 축적되어 맛뿐만 아니라 적용 분야에서도 다릅니다.

가장 일반적이고 널리 사용되는 간장 페이스트는 다음과 같습니다.



일본 된장 간장 페이스트;

중국 간장 페이스트 도치;

중국 콩 페이스트 두장;

한국 대두 페이스트 twenjang;

한국 대두 페이스트 tyong;

한국 콩 페이스트 청국잔.



나열된 유형의 콩 페이스트가있는 위의 목록은 요리 빙산의 일각이라고 만 할 수 있습니다. 또한 간장은 제품의 색상에 따라 분류 할 수 있습니다. 밝거나 어두운 간장 페이스트가 발견됩니다 또한 가벼운 간장 페이스트의 색상은 흰색, 유제품, 크림색 및 노란색 일 수 있습니다.

다크 콩 페이스트도 색상이 다릅니다. 연한 갈색 또는 어두운, 때로는 부르고뉴 콩 페이스트가 있습니다. 가장 유명한 소스는 간장 페이스트로 만들어졌으며 아시아 요리 전통의 특징으로 간주됩니다.