단축

단축 (영어 단축) 은 다양한 요구에 사용될 수있는 요리 지방의 한 유형입니다. 예를 들어, 반죽 성분에 첨가 된 튀김 제품에 사용되어 부서지기와 화려 함을 달성하고 완제품의 영양 품질을 향상시킵니다.

미국에서 가장 유명한 단축 브랜드는 "Crisco" 입니다. 이 제과 지방은 1911 년부터 Procter & Gamble이 제조 한 식물성 기름을 기반으로 만들어졌습니다. 단축은 끊임없는 수요가 있으며 전문가뿐만 아니라 일반 요리 전문가에게도 인기가 있습니다. 가장 많은 양의 단축은 유약과 바 초콜릿뿐만 아니라 초콜릿에서도 발견됩니다.

산업 단축에는 식물성 기원을 정제 한 오일 및 지방 (비 라 우릭) 과 같은 성분, 때로는 쇠고기 지방, 유화제 및 항산화 제가 포함됩니다. 그건 그렇고, 때로는 고객의 요청에 따라 베팅 카로틴 또는 버터 향료를 추가하여 단축 할 수 있습니다. 따라서 완제품의 지방상은 9

9. 8% 이며 에너지 값은 백 그램 당 894kcal입니다.

이 베이킹 지방은 일반적으로 요리 목적으로 플라스틱 지방 및 오일 덩어리로 정의됩니다. 흥미롭게도 지방과 단축 오일은 부분적으로 수소화 될 수 있습니다. 생성물의 원하는 경도를 달성하기 위해, 단축 조성물에서 특정 비율의 액체 및 고체 글리세리드가 엄격하게 관찰된다.

이러한 많은 제품의 경우 튀김뿐만 아니라 베이킹 케이크, 크래커 또는 쿠키에도 적합한 단축으로 인해 특정 특성이 고유합니다. 어떤 경우에는 썩은 과정을 늦추기 위해이 요리 지방의 조성물에 산화 방지제 (사용 승인) 가 첨가됩니다. 단축은 원하는 오일과 지방을 혼합 한 다음 탈취, 동결 및 포장의 결과입니다.

사용의 다양성과 단축의 다른 귀중한 특성의 질량에도 불구하고, 많은 영양 학자들은 모든 유형의 제과 지방의 피해를 주장하며, 규칙적인 소비는 인간 소화 시스템에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 단축을 함유 한 제과 제품의 빈번하고 통제되지 않은 소비로 인해 체중이 급격히 증가하고 비만이 발생합니다.

인간 건강에 대한 단축의 피해는 주로이 제과 지방의 독특한 화학적 매개 변수와 관련이 있습니다. 문제는 생물학적으로 활성 화합물의 존재에 대해이 제품을 고려하면 조성이 실제로 부족하지만 신체에 의해 단축이 잘 흡수된다는 것입니다. 소비의 결과로 빈 칼로리가 대량으로 몸에 유입되어 빠른 체중 증가로 이어집니다.