생선 소스

생선 소스는 대부분의 동남아시아 요리에서 매우 중요한 재료를 말합니다. 일반적으로 생선 소스는 작은 종의 생선에서 얻습니다. 이 생선은 특별한 용액으로 절인되어 발효 과정을 거칩니다. 필리핀, 태국, 베트남, 라오스, 캄보디아, 일본, 한국 및 중국과 같은 국가의 주민들은 수프, 고기, 생선 및 야채 요리로 맛을 낸 생선 소스 없이는 매일 식단을 제시하지 않습니다.

생선 소스는 화학 성분으로 인해 독특한 특성을 얻는 것으로 여겨집니다. 아시아의 우마미 맛 또는 단백질 물질의 "다섯 번째 맛" 은 다른 동부 국가의 일본 문화와 요리 전통의 특징입니다. 생선 소스에서 감칠맛의 맛 (다른 제품에서와 같이) 은 글루타메이트 나트륨과 아미노산의 함량으로 인해 나타납니다. 생선 소스와 다른 제품의 맛 조합은 감칠맛의 독창적이고 기발한 맛으로 인해 이상적입니다.

생선 소스 외에도 나트륨 글루타메이트 (Ye600-Ye69

9) 는 Parmesa 또는 Roquefort, 호두, 토마토, 브로콜리, 버섯 및 고기와 같은 매우 맛있는 치즈에서 발견됩니다. 신선한 고기 나 생선 케밥이 왜 그렇게 맛있는지 생각한 적이 없습니다. 미식가와 연구원들이 별도의 그룹으로 분리되는 감칠맛에 관한 것입니다. 우마미라는 단어에는 번역이 없습니다. 우마미 맛은 20 세기 초에 발견되었으며, 오늘날까지 감칠맛이 주요 맛 (짠 맛, 달콤함, 신맛, 날카롭고 쓴 맛) 인지에 대한 논쟁은 전문가들 사이에서 가라 앉지 않습니다.

Umami는 이런 식으로 설명 할 수 있습니다. 고기 나 국물을 감싸고 오래 지속되는 맛입니다. 현재 다음과 같은 종류의 생선 소스가 있습니다.



생선;

말린 생선;

하나의 물고기 종;

두 종 이상의 물고기;

해산물;

물고기 피;

내부;

조미료없이/조미료;

단기 발효;

깊은 발효;



일반적으로 실제 아시아 생선 소스는 멸치로 만들어집니다. 그런 다음 최종 제품에는 뚜렷한 생선 맛과 향이 있습니다. 생선 소스를 생산할 때 생선은 소금에 절여 발효 과정이 진행되는 나무 상자에 넣습니다. 시간이 지남에 따라 생선은 생선 소스의 기초 인 짠 주스를 넣기 시작합니다. 또한 생선 소스는 제품의 지역 이름에 따라 분류 할 수 있습니다.

예를 들어, 베트남에서는 생선 소스를 태국과 라오스에서 nyokmam이라고합니다. -patis. 일반적으로 요리 과정에서 생선 소스가 추가됩니다. 그러나 다른 소스는 종종 고기와 생선 요리에 추가로 제공되는 생선을 기준으로 만들어집니다.

고대 그리스인들이 생선 소스를 처음 만든 기원전 4 세기 초 유럽 영토에서 생선 소스의 역사가 시작되었다는 점은 주목할 만하다. 사실, 현대 생선 소스는 고대 생선 소스와 구성이 다릅니다. 가장 유명한 골동품 생선 소스는 로마 가룸이었습니다. 시간이 지남에 따라 생선 소스는 아시아 국가의 국가 요리로 이주하여이 지역의 요리 전통에 없어서는 안될 부분이되었습니다.