수정 된 전분

변형 된 전분을 언급 할 때 많은 사람들이 유전자 변형 식품에서 발생할 수있는 위험에 대해 즉시 생각합니다. 그러나, 변형 된 전분은 세포 변형 또는 유전자 변형 천연 원료로부터 생성 된 식품과는 아무런 관련이 없다. 사실, 공정하게도, 오늘날의 많은 식품 제조업체는 감자 나 옥수수로 기존의 전분과 변형 된 전분을 모두 만들어 세포 변형 과정을 거쳤다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

따라서 인간을위한 수정 된 전분의 안전 또는 피해에 관한 대화는 자연스럽고 논리적입니다. 세계 보건기구 (WHO) 가 설립 한 식품 첨가제 전문가위원회 (Food Additives Expert Commission) 에서 정의한 바와 같이, 변형 된 전분은 화학, 생화학, 물리적 및 복합 공정을 통해 제품을 가공함으로써 특성이 변경되는 개선 된 식품 전분기입니다. 변형 된 전분의 제조를위한 출발 물질은 잘 알려진 아밀로오스 다당류 또는 전분 (C6H10O

5) n 인 것으로 간주된다.

변형 된 전분은 종래의 전분을 다양한 화학 물질에 노출시켜 미리 결정된 특성과 특성을 갖는 완성 된 화합물을 생성함으로써 생성되는 제품이다. 화학 산업에서, 변형 된 전분을 생산하는 과정을 시작 물질의 포도당으로의 당화 또는 전환이라고한다. 요리에 적극적으로 사용되는 물질 인 변형 된 전분을 생산하기에 충분한 방법과 방법이 있습니다.

또한, 변형 된 전분은 완성 된 식품에서 덩어리의 형성을 방지하는 식품 첨가제로 간주됩니다. 요리에서 변형 된 전분은 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더로 사용됩니다. 부서지기 쉬운 일관성을 가진 변형 된 비 냄새 전분은 가루 설탕을 만드는 데 사용됩니다. 식품 산업에서 사용되는 몇 가지 유형의 변형 전분이 있습니다.



열 분할 및 변형 된 전분;

액체 비등 변형 전분;

붓기 변형 전분은 소스, 마요네즈, 요구르트, 샐러드 드레싱 및 케첩을 만드는 데 사용됩니다. 무더운 변형 전분은 식품 산업에서 널리 사용되는 가장 인기있는 유형의 제품이라고 할 수 있습니다.



이런 종류의 수정 된 전분은 과자, 푸딩, 디저트, 케이크 및 케이크뿐만 아니라 빵집 및 제과 제품을 만드는 데 적합합니다. 수정 된 전분은 육류 및 소시지 제품에 포함되어 있습니다. 변형 된 전분은 식품 제조업체가 소스 재료의 단점을 "숨기는" 데 도움이된다는 점에 주목할 만하다. 예를 들어, 장기 보관 및 깊은 냉동을받는 육류는 변형 된 전분을 사용하여 원래의 취향과 소비자 특성으로 되돌릴 수 있습니다.

수정 된 전분의 피해

식품 산업에는 다양한 종류의 전분을 사용하는 것이 금지되지 않은 약 20 개의 품목 목록이 있습니다. 식품 산업에 사용되는 모든 유형의 변형 된 전분은 필요한 테스트와 테스트를 통과했습니다. 살아있는 유기체에 대한 변형 된 전분에 대한 피해의 존재는 제외되는 것으로 여겨진다. 의사와 과학자들은 유전자 변형 원료로 만든 변형 된 전분이나 음식 전분이 인체에 심각한 해를 끼치 지 않을 것이라고 확신합니다.