모데나 발사믹 식초

오늘날 발사믹 식초와 같은 조미료는 일부 세계 국가의 국가 요리 전통에 가장 인기 있고 다소 필수적인 것으로 간주됩니다. 예를 들어 프랑스 또는 지중해 요리는 발사믹 식초가 없으면 생각할 수 없습니다. 역사가들은 발사믹 식초를 최초로 만든 것은 이탈리아에 위치한 모데나 (Modena) 마을의 강철이라고 주장합니다.

시간이 지남에 따라 클래식 모데나 발사믹 식초가 인기를 얻었으며 이는 조미료의 역사적인 고향을 훨씬 넘어 퍼졌습니다. 전문가들은 완성 된 요리 제품에 잊을 수없는 맛과 향을 가져 오는 데 도움이되는 모든 독특한 특성을 가진 것이 모데나 발사믹 식초라고 주장합니다.

초기에 모데나 발사믹 식초는 귀족뿐만 아니라 왕족에게만 제공되는 엘리트 제품으로 간주되었다는 점도 주목할 만하다. 원칙적으로 유럽에서 모데나 발사믹 식초의 확산 역사는 1046 년 후작 보니파시오가 미래의 헨리 2 세에게 선물 한 왕실 선물로 시작되었습니다.

후작 자신이 알지 못했다는 사실은 새로운 전통의 창시자가되었으며, 따라서 왕족들에게 일류 모데나 발사믹 식초가 든 통이 주어졌습니다. 요즘 모데나 발사믹 식초는 조미료 일뿐만 아니라 국제 법률에 의해 가짜로부터 보호되는 상표입니다.

모데나 발사믹 식초에는 "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" 와 "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" 의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 발사믹 식초의 다른 모든 변형은 산업 조미료 그룹에 속합니다. 이는 이러한 대량 생산 제품이 전통적인 모데나 발사믹 식초에 부과되는 고품질 표준을 충족 할 수 없음을 의미합니다.

생산 기술에 따르면, 모데나 발사믹 식초는 다른 유형의 나무에서 나온 배럴에서 상당히 오랜 노화를 겪어야합니다. 모데나 발사믹 식초는 12 년 이상 숙성되어야한다고 믿어집니다. 엘리트와 가장 비싼 종류의 모데나 발사믹 식초는 25 년 이상 특별한 조건에서 나무 통에 보관됩니다.

진정한 전통적인 모데나 발사믹 식초는 세련되고 복잡한 맛과 향기 팔레트를 가지고 있습니다. 문제는 발사믹 식초의 맛에서 포도와 나무 통의 독특한 특성이 얽혀 있으며 양념이 상당히 오랫동안 유지된다는 것입니다.

와인 식초와 달리 모데나 발사믹 식초를 준비하는 과정에서 와인 벌레가 사용됩니다. 흰 포도의 갓 짜낸 주스를 두꺼운 시럽으로 끓인 다음 와인 식초와 섞어 나무 잔과 재, 밤나무, 참나무 및 체리로 유지합니다.