케밥 매리 네이드

터키에서는 위도 거주자에게 케밥이라는 이름이 더 친숙합니다. 케밥 고기의 유명하고 사랑스러운 요리는 일반적으로 바베큐의 도움으로 열린 불 위에 준비됩니다. 연구원들은 케밥을 유라시아의 유목민들의 전통 요리에 기인합니다. 요리를 자세히 살펴보면 열린 불로 고기를 요리하는 방식이 고대로 거슬러 올라간다는 것을 알 수 있습니다.

사실, 고대에는 동물의 전체 시체가 보통 튀겨졌습니다. 그러나 유라시아의 기후 조건에서 유목민들은 나무를 구해야했으며, 이는 화재를 시작해야했습니다. 이것이 바베큐가 등장한 방식이며, 주요 특징은 꼬치에 붙어있는 상당히 작은 크기의 고기 조각으로 간주됩니다. 이 고기를 자르는 방법을 사용하면 접시를 준비하는 동안 시간과 나무를 절약 할 수 있습니다.

현대 요리 전통에서 케밥은 특히 터키, 이란, 불가리아, 아제르바이잔, 아르메니아, 조지아, 오세티아, 카자흐스탄, 러시아, 우크라이나 및 벨로루시와 같은 국가에서 인기가 있습니다. 일반적으로, 허리는 램 시체의 뒷면뿐만 아니라 케밥을 요리하는 데 사용됩니다. 또한 돼지 고기, 쇠고기 또는 송아지 고기 텐더로인이 케밥에 사용됩니다. 동물성 육류 케밥은 전통적인 것으로 간주되지만 가금류 육류 케밥과 생선은 현재 덜 인기가 있고 수요가 있습니다.

케밥 매리 네이드 구성

케밥을 요리하는 과정에서 중요하고 정의적인 순간이 하나 있습니다. 고기는 반드시 케밥을위한 특별한 매리 네이드에 절여 있습니다. 바베큐를위한 다양한 매리 네이드를위한 충분한 수의 레시피가 있습니다. 일반적으로 케밥 매리 네이드에는 고기를 부드럽게하는 데 도움이되는 "신" 성분이 포함되어야합니다. 레몬 주스뿐만 아니라 식초 또는 와인 일 수 있습니다. 또한 케밥 매리 네이드에는 항상 다양한 향신료와 향신료가 들어 있으며, 그 선택은 요리사의 특권으로 남아 있습니다.

케밥 매리 네이드의 종류

케밥 매리 네이드의 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.



식초 기반 케밥 매리 네이드와 다진 전구 양파;

마요네즈를 기반으로 한 케밥 매리 네이드;

케밥을위한 와인 매리 네이드;

신 유제품, 예를 들어 케 피어 또는 요구르트를 기본으로 한 케밥 매리 네이드;

레몬 주스 케밥 매리 네이드;

생선 또는 치킨 케밥을위한 콩 매리 네이드;

미네랄 수성 매리 네이드.



가장 존경받는 것은 코카서스에서 케밥을 준비하는 것입니다. 놀랍게도, 특정 종류의 백인 와인은 나중에 고기 케밥의 매리 네이드로 음료를 사용하기 위해 만들어졌습니다. 매리 네이드를위한 이러한 특별한 와인에는 고기 조각을 부드럽게하는 데 도움이되는 이상적인 양의 알코올

와인 외에도 코카서스의 전통적인 유형의 케밥 매리 네이드에는 백리향, 양파, 고추 및 소금이 포함됩니다. 지방 함량과 크기에 따라 고기 조각은 2 시간에서 2 일 연속으로 바베큐 매리 네이드에서 숙성 될 수 있습니다. 가장 빠른 케밥 매리 네이드는 키위 살로 만들 수 있다고 믿어집니다.