뼈 지방

요리뿐만 아니라 식품 산업 전체에서도 다양한 유형의 동물 지방이 적극적으로 사용됩니다. 결과적으로, 동물 지방은 다양한 종의 척추 동물의 지방 또는 뼈 조직으로부터 얻어지는 천연 지방 함유 화합물의 유형을 의미한다. 또한 동물 지방은 물고기, 조류 및 파충류에서 얻습니다.

뼈 지방은 다양한 동물 지방의 혼합물 인 동물 지방의 한 유형을 의미합니다. 뼈 지방은 가축의 관상 뼈뿐만 아니라 해면에서 추출됩니다. 일반적으로 돼지뿐만 아니라 소의 조직은 뼈 지방을 생산하는 데 사용됩니다. 뼈 지방의 독특한 맛과 소비자 특성은 주로 다양한 제품에 따라 다릅니다.

뼈 지방은 제품의 품질 특성에 따라 분류됩니다. 최고 또는 1, 2, 3 학년의 뼈 지방은 분리되어 있습니다. 외관상 독특한 소비자 특성뿐만 아니라 1 등급의 뼈 지방은 버터 용융 버터와 유사합니다. 뼈 지방의 색도 제품의 다양성에 따라 다릅니다.

예를 들어, 1 학년의 뼈 지방은 일반적으로 밝거나 포화 된 노란색으로 침묵합니다. 곧게 펴면 최고 등급의 뼈 지방이 투명해집니다. 뼈 지방의 2 학년 또는 3 학년은 더 어두운 녹색-회색 구성표가 특징입니다. 뼈 지방의 일관성은 제품의 다양성에 달려 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

저품종의 뼈 지방은 액체 또는 연고 같은 상태에있을 수 있습니다. 요리 목적으로 1 학년의 뼈 지방이 사용됩니다. 다른 품종의 뼈 지방은 윤활제 및 기타 기술 화합물의 제조에 사용될 수 있습니다. 맛을 내기 위해 식용 뼈 지방은 돼지 고기 토스트와 비슷하며 제품의 향기는 풍부한 국물의 특성과 비교할 수 있습니다.

뼈 지방의 독특한 영양 및 유익한 특성은 주로 상당한 양의 올레산과 비타민 A 및 베타 카로틴을 함유하는 제품의 비타민-미네랄 조성에 기인합니다. 또한 뼈 지방에는 스테롤뿐만 아니라 많은 생물학적 활성 인지질이 포함되어 있습니다.

음식 뼈 지방 또는 1 급 제품은 육류에서 잘 정제 된 소나 돼지의 신선한 뼈에서 얻습니다. 2 학년 및 3 학년 뼈 지방은 지상 뼈 잔류 물에서 얻습니다. 식용 뼈 지방은 정제 과정, 즉 이중 정제를받습니다. 대부분의 경우 다른 유형의 동물 지방과 혼합 된 뼈 지방은 베이킹 및 다양한 유형의 요리 제품 제조에 사용됩니다.