에스파 놀 브라운 소스

Espanyol brown 소스는 프랑스 요리의 4 가지 주요 또는 기본 소스 중 하나로 간주됩니다. 베 카멜 소스, 알레 만드 및 통화와 함께 스페인 소스 또는 라 소스 espagnole은 프랑스의 고대 요리 전통에서 가치있는 자리를 차지했습니다. 갈색 에스파 놀 소스의 주요 특징은 재료의 초기 구성과 제품 제작 방법입니다. 다른 기본 에스파 놀 소스와 마찬가지로 루즈, 즉 밀가루와 버터로 튀긴 지방으로 준비됩니다.

중세 이후 프랑스는 기본 소스의 농축제로 ru를 사용했습니다. 소스를위한 여러 종류의 밀가루 기초가 있습니다:



roux blanc 또는 white roux;

루즈 금발 또는 황금 루는 흰색 모양으로 만들어 지지만 밀가루가 독특한 황금색을받을 수 있도록 더 오래 튀겨집니다.

소스의베이스에서 어두운 색을 얻기 위해 roux brun 또는 red roux는 고기 주스를 추가합니다.



갈색 에스파 놀 소스는 어두운 루와 고기 국물을 사용하여 준비됩니다. 또한 사전 갈색 야채와 허브가 갈색 에스파 놀 소스에 추가됩니다. 소스의 맛을보다 맛있게 만들기 위해 토마토는 자체 주스 나 토마토 페이스트에 에스파 ol에 첨가됩니다. 전설에 따르면 유명한 갈색 에스파 놀 소스는 오스트리아의 앤과 루이 14 세의 결혼식을 축하하기 위해 공을 주최하기 위해 고용 된 법원 요리사 중 한 명이 발명했습니다. 요리사는 스페인어였으며 고전적인 프랑스 화이트 소스를 고유 방식으로 변경하기로 결정했습니다.

요리사는 밀가루 소스의베이스를 평소보다 길게 튀겼으므로 루는 연한 갈색이되었습니다. 요리사는 끓는 송아지 국물과 황금 빵 껍질까지 튀긴 밀가루를 섞었습니다. 갈색 에스파 놀 소스라고 불리는 새로운 세계 요리 걸작의 마지막 손길은 섬세한 쇠고기, 야채, 허브 및 토마토 조각이었습니다. Foodies는 토마토가 에스파 놀 소스에 독특한 맛과 향기를 준다고 주장합니다. 프랑스 여주인은 향후 사용을 위해 에스파 놀 소스를 수확한다는 점에 주목할 만하다. 브라운 소스는 17 세기까지 엄청나게 인기가있었습니

Espanyol은 새로운 종류의 소스로 대체되었습니다. 19 세기 초, 요리사 Auguste Escoffier와 Antoine Karem은 에스파 놀 소스의 위대함을 되살리기로 결정했습니다. 요즘 프랑스 고기 요리에는 클래식 한 갈색 에스파 놀 소스가 제공됩니다. Espanyol 소스는 돼지 고기, 쇠고기 및 양고기 요리와 완벽하게 작동하는 것으로 생각됩 또한 베이컨이나 햄과 열린 불에 튀긴 고기는 갈색 소스로 맛을냅니다. 이탈리아 인들은 프랑스 소스를 채택하고 유명한 라비 올라에서 에스파 ol을 사용합