코피 루와 크 커피 (코피 루와 크)

모든 유명한 유형의 커피 중에서 가장 엘리트하고 비싼 커피는 Kopi Luwak (Kopi Luwak) 입니다. 특별한 맛을 가진이 희귀 한 커피는 농장이 수마트라, 자바 및 술라웨시 섬에 위치한 인도네시아에서 나옵니다. 인도네시아어에서 "Kopi" 는 "커피" 를 의미하고 "Luwak" 이라는 단어는이 비싼 커피가 태어난 작은 동물을 의미합니다.

Luvak 또는 다른 사향은 Viverrye 가족의 육식 포유류 속에 속하는 나무 고양이입니다. 다소 긴 꼬리와 짧은 발을 가진이 작은 크기의 동물은 담비와 고양이의 혼합물처럼 보입니다. 흥미롭게도, 이 동물은 해충으로 간주 되었기 때문에 적극적으로 싸웠습니다. 사향은 항상 커피 원두를 먹는 것을 싫어하지 않았습니다. 또한, 커피 원두의 위대한 "감정가" 인 사향은 항상 가장 익고 최고의 과일을 선호한다고 믿어집니다.

그럼에도 불구하고, 커피를 사냥하는 동물의 위는 모든 콩을 소화 할 수 없으므로 효소로 처리 된 나머지 음식은 자연적으로 사향체에서 배설됩니다. 그 후 농장 노동자들은 배설물을 수집하여 곡물을 분리하고 씻고 튀겼습니다.

그러나 의문의 여지가 있습니다. 왜 그렇게 모호한 방식으로받는 Kopi Luwak 커피 (Kopi Luwak) 는 미친 돈의 가치가 있으며 미식가들에게 큰 가치가 있습니다. 동물의 몸에 커피 원두는 어떤 과정이 발생합니까? 이 질문에 대한 답변은 캐나다 학자 Massimo Marcone에서 나왔습니다.

그의 연구 결과, 소화 과정에서 사향은 커피 원두에 포함 된 단백질을 분해하는 것으로 나타났습니다. 또한 콩 (Kopi Luvak) 으로 만든 Kopi Luwak 커피가 너무 많이 겨자를 내지 않기 때문에 일부 단백질이 전체 커피에서 제거됩니다.

그건 그렇고, 과학자는이 음료의 맛의 본질을 명확히하는 것 외에도 Kopi Luwak 커피 (Kopi Luwak) 를 다른 방식으로 얻는 것에 대해 생각했습니다. 커피가 자랍니다. 이 과정에서 Massimo Marcone은 지역 사향장의 단백질이 인도네시아 포식자의 소화 시스템에서와 같이 철저하게 분해되지 않으며 Kopi Luwak 커피 (Kopi Luwak) 를 얻을 수 없다는 것을 발견했습니다. 방법.

또한 과학자는 효소로 동물의 내장에서 커피 원두를 처리하는 과정이 같은 물질 인 젖산 박테리아가 사용되는 커피를 발효시키는 방법과 공통점이 많다는 결론에 도달했습니다. 이 정보를 고려하여 발효 방법을 개선함으로써 사람이 Kopi Luwak (Kopi Luwak) 커피를 인위적으로 얻을 수 있지만 엘리트, 희귀 및 고가의 음료는 중단 할 것이라고 제안했습니다.