인공 검은 캐비어

오랫동안 고귀한 철갑 상어 어종의 검은 캐비어는 수요가 안정적이며 위도뿐만 아니라 전 세계에서도 인기가 있습니다. 전통적으로 검은 캐비어는 철갑 상어, sevryuga, 가시 및 벨루가와 같은 어종에서 파생됩니다. 검은 캐비어의 추출 및 수확을위한 주요 어업은 카스피해와 아 조프 해의 물에 있습니다.

그러나 검은 캐비어는 빨간색과 마찬가지로 정교하고 세련된 맛뿐만 아니라 독특한 비타민 미네랄 성분을 자랑합니다. 벨루가와 같은 물고기의 검은 캐비아는 특별한 진미로 간주됩니다. 검은 캐비어의 화학 성분에는 인간 건강과 미네랄 및 비타민에 필수적인 아미노산이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 검은 캐비어에는 상당한 양의 칼륨, 철, 인 및 마그네슘이 풍부합니다.

검은 캐비어의 전례없는 인기로 인해 철갑 상어 종은 주로 고통 받고 있음을 주목할 가치가 있습니다. 보존 규칙을 준수하지 않고 검은 캐비어를 수확하는 밀렵꾼의 활동으로 인해 철갑 상어 물고기가 매년 감소하고 있습니다. 현재 일부 철갑 상어 종은 양식업에서 성공적으로 재배됩니다.

지난 세기 70 년대에 소비에트 과학자들은보다 저렴한 유형의 검은 캐비어 또는 소위 천연 제품의 모방을 시작했습니다. 합성 또는 인공 검은 캐비어는 오늘날 천연 제품에 대한 저렴한 대안으로 간주됩니다. 인공 검은 캐비어는 외관을 제외하고는 천연 제품과 전혀 관련이 없다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

문제는 모방이 천연 캐비어의 주요 매개 변수에만 부분적으로 해당한다는 것입니다. 인공 검은 캐비어는 이미 80 년대에 국내 매장의 선반에 나타났습니다. 그러나 상당히 오랫동안 인공 블랙 캐비어는 수요가 없었으며 소비에트 소비자들에게 인기가있었습니다.

이것은 맛 때문이 아닙니다. 또한 제품의 소비자 기능. 사실, 시간이 지남에 따라 제조업체는 인공 블랙 캐비어의 화학 성분을 크게 개선했습니다. 이것은 인공 검은 캐비어의 품질을 크게 향상 시켰습니다. 일반적으로 젤라틴, 닭고기 달걀 흰자위, 청어 고기, 음식 염료 및 소금은 인공 검은 캐비어를 생산하는 데 사용됩니다.

음식 염료가없는 인공 블랙 캐비어의 구성은 완성 된 식품에 천연 캐비어의 특징적인 맛 특징을 부여하는 데 도움이되는 화합물이기 때문에 상상할 수 없습니다. 현재, 개선 된 인공 검은 캐비어 변형은 해초 가공 과정에서 생산되는 세분화 젤리 인 나트륨 알지 네이트로부터 생산된다.