쇠고기 지방 생

야채 지방과 같은 동물은 사람들이 항상 요리에 적극적으로 사용했습니다. 동물 지방은 자연 기원의 지방 화합물이며, 일반적으로 척추 동물의 결합 및 뼈 조직에서 추출됩니다. 종종 동물 지방은 우유 나 애완 동물 알에서 얻습니다. 동물 지방은 포유류뿐만 아니라 조류, 물고기 및 일부 파충류 뱀에서도 얻습니다.

특정 유형의 동물 지방의 영양가와 소비자 특성뿐만 아니라 화학 성분은 주로 조직이 제품을 얻는 과정에서 천연 물질로 작용하는 동물의 유형에 달려 있습니다. 요리에서 가장 일반적이고 널리 사용되는 동물 지방 중에서 다음과 같은 유형의 제품을 구별 할 수 있습니다.



돼지 지방;

양고기 지방;

가금류 지방 (닭고기);

생선 기름;

쇠고기 지방.



오늘날 우리는 쇠고기와 같은 동물성 지방에 집중하고 싶습 생 쇠고기 지방은 신장 라드 근처에서 쇠고기를 가공하여 얻는 조밀하고 옅은 흰색 제품입니다. 쇠고기 지방에는 두 가지 주요 종류가 있습니다.



쇠고기 지방 생 또는 라드 생, 즉 신선하고 아직 냉동되지 않은 시체에서 제거되는 초기 동물성 물질;

녹은 쇠고기 지방은 생지방 가공 과정의 두 단계를 사용하여 얻을 수있는 즉시 사용할 수있는 제품입니다.



생 쇠고기 지방의 소비자 특성뿐만 아니라 맛뿐만 아니라 색상도 동물의 나이와 동물 지방의 퇴적 장소에 직접 의존한다는 점이 주목할 만하다. 예를 들어, 시체의 내부 장기에서 얻은 생 쇠고기 지방은 회색이 어둡고 특정 날카 롭고 불쾌한 냄새로 구별 될 수 있습니다. 상업적 가공 과정에서 생 쇠고기 지방은 여러 단계를 거쳐 초기 동물성 물질이 요리 용융 지방으로 변형되어 요리 과정에서 사용하기 쉽습니다.

생 쇠고기 지방으로부터 용융 된 제품을 얻기 위해, 동물성 물질을 냉각 한 다음, 세척, 분쇄 및 마지막 단계에서 라드가 가열된다. 버터 기름 쇠고기에는 여러 종류가 있습니다. 예를 들어, 첫 번째 추출 후 얻은 쇠고기 지방을 "첫 번째 주스" 라고합니다. 이러한 제품은 여전히 저품질 쇠고기 지방으로 간주됩니다. 두 번째 추출 후 얻은 쇠고기 지방은 훨씬 더 큰 가치가 있습니다.

이러한 제품을 여분의 등급의 쇠고기 지방이라고합니 여분의 소고기 지방은 요리에 사용됩니다. 맛이 우수하기 때문에 쇠고기 지방 엑스트라는 튀김 제품에 사용됩니다. 여분의 소고기 지방 외에도 식품 산업은 고급, 1 학년 또는 2 학년 지방을 생산합니다. 위의 각 유형의 쇠고기 지방은 식품 생산뿐만 아니라 요리 제품 제조의 기초로 식품 첨가제로 사용됩니다.