네덜란드 소스

네덜란드 소스 또는 기타 소스 hollandaise는 일반적으로 훌륭한 프랑스 요리의 필수품으로 간주되는 5 가지 소스 중 하나입니다. 그리고 이것은 네덜란드 소스가이 나라에서 전혀 나오지 않았다는 사실에도 불구하고 있습니다.

이전에 네덜란드 소스는 노르망디의 도시 이름과 관련된 Isingy라고 불렀습니다. 그곳에서 대부분의 유제품, 특히이 소스의 기초가되는 버터가 나왔습니다. 제 1 차 세계 대전 중에 프랑스의 석유 생산량이 급격히 감소하여 네덜란드에서 수입하기 시작했습니다. 이것이 소스의 이름을 얻은 이유입니다. 전쟁이 끝날 무렵 프랑스는 독립적으로 충분한 버터를 생산하기 시작했지만 그 이후로 소스 이름은 변경되지 않았습니다.

네덜란드 소스 또는 hollandaise는 버터와 달걀 노른자로 만든 산이 들어간 다소 두꺼운 소스입니다. 오늘날 네덜란드 소스에 대한 많은 요리법이 알려져 있음에도 불구하고 그 구성은 변하지 않고 첨가제 만 변경됩니다. 샬롯은 종종 후자로 사용되며 흰색, 검은 색 또는 카이엔 고추는 완성 된 소스에 매운 맛을줍니다. 일부 네덜란드 소스 레시피는 요리가 끝날 때 크림을 첨가하여 완성 된 소스의 맛과 색상을 약간 변경합니다.

그러나 네덜란드 소스의 주요 구성 요소는 버터, 달걀 노른자 및 식초이므로 때로는 버터라고도합니다. 이러한 성분을 결합함으로써 결과는 따뜻한 마요네즈처럼 느껴지는 아름답고 두꺼운 유제입니다. 그러나 마요네즈와 달리이 소스는 야채가 아니라 버터로 준비됩니다.

클래식 프랑스 요리는 네덜란드 소스를 많이 사용하지만 대부분 생선이나 아스파라거스 요리에 훌륭한 첨가제로 사용하는 것이 일반적입니다. 또한이 두껍고 크림 같은 소스가없는 유명한 베네딕트 계란을 상상하기가 어렵습니다.

실제로 네덜란드 소스를 준비하려면 약간의 기술과 기술이 필요합니다. 모든 조건이 충족되는 경우에만 밀도와 일관성 균일 성에 충분한 제품을 얻을 수 있기 때문입니다. 레몬 주스와 많은 향신료가 첨가되면 적당한 향이 있습니다.

네덜란드 소스를 요리에 제공하는 것이 좋습니다. 따뜻하지만 어떤 식 으로든 뜨겁지는 않습니다. 이는 요리와 서빙 중 온도의 중요성 때문입니다. 사실 저온에서는 네덜란드 소스가 울퉁불퉁하고 너무 높으면 노른자가 굴러갑니다.

그건 그렇고, 완성 된 소스의 과잉은 쉽게 냉동 될 수 있으며, 필요한 경우 실온에두고 서빙하기 전에 조금 예열하십시오.