과일 본질

본질적으로 필수 또는 합성 향기로운 물질의 다양한 오일의 농축 된 수성 알코올 용액을 의미하는 것이 일반적입니다. 일반적으로 천연 및 합성 에센스가 구별됩니다. 첫 번째 유형에는 압축, 증기 제거 또는 용매 추출을 통해 식물에서 추출되는 에센셜 오일 용액이 포함됩니다. 합성 에센스는 화학 합성에 의해 얻어지는 향기로운 물질의 수성 알코올 용액입니다.

식물 과일에서 추출한 필수 오일은 대부분 완제품의 순도를 판단하는 데 사용되는 특징적인 화학적 및 물리적 상수 (특정 회전, 밀도, 굴절, 필수 및 산 수) 를 갖는 유성 휘발성 액체로 표현됩니다.

생산에서 과일 본질은 에틸 알코올에 과일의 에센셜 오일을 용해시킴으로써 얻어진다. 또한, 과일 에센스의 제조 동안, 에센셜 오일의 일부 억제가 관찰되는데, 이는 수성 알코올 용액에 넣을 때 공차의 용해도가 감소하기 때문이다. 침전 된 테르펜은 추가 여과에 의해 분리된다.

많은 음료 및 제과 제제에는 레몬, 오렌지, 파인애플, 체리, 배, 딸기, 크랜베리, 수박, 딸기, 라즈베리, 블랙 베리, 포도, 복숭아, 살구, 사과, 멜론, 바나나, 만다린, 이국적인 포다와 열정의 추출물뿐만 아니라.

또한 박하, 자두, 매자 나무 및 숲 딸기 향이 나는 물 알코올 용액은 종종 과일 본질의 아종에 포함됩니다. 그들 모두는 이러한 농축액을 얻는 데 사용되는 원료의 밝고 풍부한 향기와 미묘한 맛 뉘앙스로 구별됩니다.

종종 다양한 제과 제품, 특히 케이크와 케이크, 과일 충전재가 들어간 초콜릿, 수플, 아이스크림 및 푸딩을 제조 할 때 과일 에센스가 사용됩니다. 이 추가 물질은 기성품 요리 창작물에 독특하고 독특한 풍미를 줄 수 있습니다. 크림 기반 케이크, 머핀 및 머핀, 패티 및 케이크, 비스킷 및 수제 빵은 과일 본질 몇 방울 만 추가하면 새롭게 들립니다.

과일 본질은 액체와 매우 농축 된 형태로 생산되기 때문에 매우 적은 양으로, 즉 두 방울의 용액 만 사용하여 첨가해야합니다. 결과적으로 특정 과일의 예상 맛과 향기를 얻기 위해 특정 디저트 접시 또는 칵테일의 레시피를 항상 엄격하게 준수하는 것이 좋습니다. 과일 본질의 과도한 함량으로 완성 된 접시에서 쓴 맛을 느낄 수 있으며, 이는 매우 바람직하지 않습니다.