화이트 베 샤멜 소스

유명한 화이트 베 차멜 소스는 프랑스 국가 요리의 대부분의 요리의 필수 구성 요소 중 하나입니다. 화이트 베샤 멜 소스는 요리 업무를 훌륭하게 수행하며 마지막 요리는 개선 된 맛과 풍부한 향기뿐만 아니라 외관도 제공합니다. 화이트 베샤멜 소스는 클래식 또는 기본 소스라고하며 우연의 일치는 아닙니다. beschamel 소스의 레시피는 고대에서 시작된 수세기 전의 역사를 가지고 있습니다.

고대 그리스와 로마 주민들의 요리법과 요리 전통은 모든 유럽 국가의 독립적이고 독특한 요리 전통의 발전에 큰 영향을 미쳤습니다. 고대에도 요리사는 절묘한 요리를 만들어 다양한 구성의 소스로 테이블에 제공했습니다. 종종 골동품 소스는 밀가루로 두껍게되었습니다. 일반적으로 고대 요리사는 양질의 밀가루를 사용하여 소스를 만들었습니다. 밀가루 외에도 꿀 및 필수 향신료와 향신료가 소스에 추가되었습니다.

beschamel 소스의 구성

고대 그리스 문명 시대부터 유럽 요리사가 기초로 삼은 단일 소스 레시피는 살아남지 못했습니다. 물론, 수십 년에 걸쳐 밀가루 화이트 소스에 대한 레시피는 많은 변화를 겪었습니다. 그러나 우리 시대에는 프랑스 요리뿐만 아니라 이탈리아 요리뿐만 아니라 그리스 요리에서도 고대 화이트 소스를 찾을 수 있습니다. 놀라운 것은 베 카멜 소스의 고전적인 구성이 오늘날까지 변하지 않고 살아남 았다는 것입니다. 마스터의 기본 레시피를 기반으로 요리 전문가는 자체 및 개별 흰색 소스를 만듭니다.

베 샤멜 소스의 주요 구성에는 버터, 우유 및 밀가루와 같은 성분이 포함됩니다. 복잡하거나 이국적인 것에 동의하십시오. 주요 구성 요소 외에도 버섯, 허브 또는 견과류뿐만 아니라 다양한 조미료 및 향신료를 베 샤멜 소스에 첨가 할 수 있습니다. 그것은 모두 요리사의 맛 선호도와 기술에 달려 있습니다. 흰 베샤멜 소스를 만들려면 밀가루를 버터로 볶은 다음 우유를 부드럽게 덩어리에 붓고 끊임없이 저어줍니다.

Beschamel 소스는 양고기, 송아지 고기, 쇠고기, 닭고기 및 게임의 요리와 완벽하게 결합되어 있습니다. 이탈리아 인은 라자냐 또는 파스타와 함께 베 샤멜 소스를 제공합니다. 프랑스에서는 베 차멜 소스가 국가적 자부심으로 간주되므로이 제품은 다른 요리와 결합되어 복합 수플레 성분으로도 사용됩니다. 현재까지 화이트 베차 멜 소스에 대한 원래 프랑스 레시피의 저자를 둘러싼 논쟁은 진정되지 않았습니다.

대부분의 연구자들은 베 샤멜 소스가 금융가이자 프랑스의 루이 14 세 왕의 요리를 관리했던 마르퀴스 루이 데 베 샤멜 (Marquis Louis de Beschamel) 에 의해 발명되었다는 공식 버전에 동의합니다. 전설에 따르면, Marquis는 또 다른 유명한 프랑스 벨루트 소스의 레시피를 바꾸고 새로운 흰색 베샤멜 소스를 받았습니다. 그러나 일부는 beschamel 소스가 법원 요리사에 의해 만들어졌으며 제품 이름은 후작을 기리기 위해 주어졌습니다.

또 다른 버전은 프랑스로 이주하여 새로운 고향의 문화, 삶 및 요리에 이탈리아 전통을 가져온 유명한 캐서린 메디치 여왕의 참여에 대해 이야기합니다. 이탈리아 인들은 베 샤멜 소스가 이탈리아 소스를 기반으로 발명되었다고 주장합니다. 베 카멜 소스는 수세기 동안 가장 좋아하는 것으로 남아 있습니다. 기본 화이트 소스를 기반으로 베 차멜은 다른 사람들도 만듭니다. 예를 들어, 치즈와 생선 국물을 곁들인 morne 소스 또는 베 차멜. Nantua 소스는 크림과 게 기름으로 만들어지며 subiz 소스는 양파 퓨레 베샤 멜입니다.