바닐라

난초 가족에 속하는 다년생 liana를 바닐라라고합니다. 멕시코는이 신비한 식물의 발상지로 여겨지며 현재 카리브해, 남미, 스리랑카 및 마다가스카르에서 자랍니다.

야생에서 자라는 바닐라는 곱슬 줄기를 이웃 나무의 줄기와 가지에 달라 붙히고 경작 된 식물은 절단으로 번식하여 특별한 지지대 나 작은 나무에 부착합니다. 생후 3 년째에 바닐라는 열매를 맺기 시작합니다. 흥미롭게도 하루 동안 만 열리는 커다란 녹색 흰색 바닐라 꽃은 인위적으로 수분을 공급합니다. 결과적으로 바닐라의 엄청나게 강한 향기로운 특성 덕분에 전 세계 요리 노동자들이 사용하는 향기로운 꽃 대신 길고 얇은 꼬투리 상자가 탄생합니다. 그러나 부엌에 들어가기 전에이 값 비싼 향신료는 꽤 긴 치료를 거칩니다.

바닐라 과일은 항상 익지 않은 채로 수확 된 후 잠시 뜨거운 물에 넣어 꼬투리를 열 시간이 없습니다. 다음 단계에서 상자는 일주일 동안 모직 천으로 싸서 익습니다. 이러한 절차 후 바닐라 포드는 갈색과 독특한 향기를 얻습니다. 그러나 이것이 전부는 아닙니다. 과일은 철저히 건조되어야합니다 이를 위해 과일이 흰색 플라크로 덮일 때까지 향신료는 신선한 공기 (최대 5 개월) 에서 공기로 방치됩니다.

고품질 바닐라는 외관상 쉽게 식별 할 수 있습니다. 포드는 탄력적이고 부드럽고 약간 꼬여 있고 기름기가 닿아 있어야하며 색상은 짙은 갈색이며 표면에 거의 눈에 띄지 않는 흰색 결정이 있습니다. 포화 향과 바닐라의 특정 특성이 증발하지 않으려면 특수 밀봉 된 패키지에 보관해야합니다. 따라서이 향신료의 향기는 수년 동안 계속 될 것입니다.

요리에서 바닐라는 일반적으로 과일을 분쇄 할 때 얻어지는 꼬투리와 가루 형태로 사용됩니다. 현재 천연 향신료의 높은 비용으로 인해 천연 향료가 점점 인공 바닐린으로 대체되고 있습니다. 그러나 천연 바닐라의 맛은 바닐린보다 몇 배나 강하므로 진정한 감정가는 결코 산업 제품을 사용하지 않습니다.

바닐라의 칼로리 함량은 백 그램 당 287kcal이지만 최소한의 향신료 만 접시를 준비하기에 충분하기 때문에 완전히 중요하지 않습니다. 천연 바닐라는 쓴 맛이 충분히 나기 때문에 소비하기 전에 가루 설탕 (설탕 반 킬로그램 당 1 포드) 으로 분쇄해야합니다. 또한 설탕 모래가 든 하나의 항아리에 과일 전체를 저장할 수 있습니다. 바닐라는 설탕에 향기가 빠르게 함침 된 다음 제과 제품을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

대부분 요리 목적으로 바닐라는 파이, 푸딩, 크림 또는 쿠키를 만드는 데 사용됩니다. 유제품과 두부 요리에 훌륭한 맛을 더한 것으로 완벽합니다. 또한이 향신료는 우유 및 초콜릿 칵테일 및 기타 음료와 잘 결합되어 있습니다. 종종 바닐라가 반죽에 첨가되어 결과적으로 케이크를 만드는 데 사용됩니다.

제과 산업에서 바닐라는 중요한 역할을하며 종종 자연 향기로운 첨가제로 초콜릿과 사탕에 첨가됩니다. 흥미롭게도, 천연 바닐라는 식물의 꼬투리뿐만 아니라 엘리트 코냐가 주장하는 오크 통에 형성됩니다.