아세 파티드 그라운드

asafetida 식물은 우산 가족에 속하며 특히 음란 한 공식 이름 Ferula assa-foetida를 가지고 있지 않습니다. Asafetida는 식품 및 약리학 산업 모두를위한 획기적인 공장입니다. 요리에서는 식물 뿌리 줄기가 사용되며 분말 또는 유백색 주스로 분쇄됩니다. Asaphetide 주스는 수지 형태의 향신료를 만드는 데 사용됩니다. Asafetida는 아시아 요리에 적극적으로 사용됩니다.

아사 페티 드 식물은 높이가 최대
1. 5 미터에이를 수 있습니다. Asafetida에는 광범위한 루트 시스템이 있습니다. asafetid 식물은 흰색 작은 꽃으로 형성되는 우산 형태의 큰 꽃차례로 피고 있습니다. 식물의 고향은 아프가니스탄, 이란 및 타지키스탄과 같은 국가라고합니다. 아사 페티 드 향신료를 준비하기 위해 피커는 식물을 찾아 특별한 방식으로 처리합니다. Asaphetida 뿌리는 둥글고 땅에서 방출되고 마른 잎은 잘린 다음 땅에 뿌려집니다. 약 한 달 후에 피커가 돌아와 공장과 동일한 작업을 다시 수행합니다.

그러나 이번에는 수집가가 식물의 뿌리 줄기에 절개를하고 이틀 안에 충분한 유백색 주스가 모이는 용기를 설치합니다. 한 식물에서 asafetids는 최대 1, 300 그램의 신선한 라텍스 또는 유백색 주스를 수집합니다. 요리에서는 수지 외에도 asafetide가 사용됩니다. 종종 향신료는 분쇄 아사 페티드뿐만 아니라 페룰라 또는 냄새 나는 수지뿐만 아니라 asmargok, hing 또는 ilan이라고도합니다. asafetida ground의 모양은 다른 유형의 향신료와 현저히 다릅니다.

지상 아사 페티 드는 향신료에 유백색 주스의 함량으로 인해 서로 붙어있는 다른 아몬드 같은 곡물의 혼합물입니다. 흥미로운 점은 실온에서 asafetide가 꿀이나 왁스와 같이 부드럽게 분쇄된다는 것입니다. 그러나 온도가 상승함에 따라 향신료의 집계 상태가 변합니다. 아사 페티드 분말로부터, 접지는 점성 및 점성 액체로 전환된다. 더 낮은 온도에서, 아사 페타이드 왁스는 많은 노력없이 분말로 파쇄 될 수있다. asafetida 향신료의 맛은 마늘과 양파 맛의 혼합물입니다.

Asafetida ground는 지속적이고 가성적인 냄새로 구별됩니다. hing, hadda, shabani, kabultdana, hingra와 같은 종류의 asafetida 향신료가 구별됩니다. hingra라는 asafetida 조미료는 품질이 가장 낮은 것으로 생각됩니다. Asafetida는 일반적으로 밀 또는 쌀가루와 혼합되어 나중에 접시에 향신료를 첨가합니다. 향신료로서의 Asafetida는 쌀과 야채뿐만 아니라 양고기의 고기 요리와 완벽하게 결합됩니다.