랑 구스 틴

Langoustine은 해양 갑각류의 대표자 중 하나입니다. 외관상 랍스터와 매우 유사하지만 랑구 스틴의 특징은 작은 크기로 성인의 경우 25 센티미터를 거의 초과하지 않습니다. 다시 말해, 강암은 조금 적습니다. 랑구 스틴에는 10 개의 다리, 얇은 긴 발톱, 아래쪽으로 향한 갑각의 노란 분홍색이 있습니다.

이 갑각류에는 많은 이름이 알려져 있습니다. 일부 유럽 국가에서는 노르웨이 랍스터라고하며 영국 제도의 주민들은 더블린 새우라고 부르며 이탈리아에서는 scampi라는 이름이 가장 일반적입니다. 랑구 스틴의 전통적인 서식지는 북동 대서양으로 간주됩니다. 동시에, 아드리아 해와 북해에서 광범위한 랑구 스틴 어업이 수행되며 영국은 세계 시장에서이 갑각류의 주요 공급 업체로 인정 받고 있습니다.

일반적으로 현대 상점의 선반에 들어가는 해산물은 큰 랑구 스틴 (최대 25 센티미터) 과 중간 (약 12 센티미터) 의 두 종으로 나눌 수 있습니다. 그건 그렇고, 갑각류를 운반하는 과정에서 물없이 살 수 없기 때문에 어떤 종류의 복잡성이 종종 발생합니다. 또한 냉동 랑구 스틴은 매우 바람직하지 않습니다. 냉동하면 고기가 느슨해져 우수한 맛을 대부분 잃게됩니다.

해산물을 선택할 때 랑구 스틴의 품질은 냄새에 따라 결정됩니다. 따라서 껍질과 꼬리 사이의 굽힘에 특징적인 물고기 냄새가 없으면 랑구 스틴의 신선도에 대해 이야기 할 수 있습니다. 꼬리 부분에 위치한 갑각류의 고급 고기는 매우 세련되고 부드럽고 약간 달콤한 맛이 특징입니다. 다소 큰 크기의 발톱에도 불구하고 실제로 고기가 없습니다.

Langoustine은 정당하게 해양 요리를 말하며 많은 세계 요리의 요리 준비에 사용됩니다. 예를 들어, 일본 요리는 반죽에 튀긴 갑각류의 고기로 구성된 "tempura" 라는 포즈 요리를 제공합니다. 프랑스 요리사가 유명한 부야베스뿐만 아니라 Orthesian 수프에 랑구 스틴 고기를 첨가하는 것은 드문 일이 아닙니다. 이탈리아에서는 랑구 스틴이 리조또를 만드는 재료 중 하나로 사용되며 스페인 요리 전문가는 고기를 빠에야에 첨가하는 것을 좋아합니다.

고기를 얻기 전에 랑구 스틴은 끓는 물에 30 분 동안 담겨 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 그러나 온도 처리가 길어지면 육류는 "고무" 질감을 얻어 맛이 좋지 않습니다. 그들은 원칙적으로 요리 직후에 시체를 자릅니다. 처음에는 머리를 조심스럽게 분리하고 껍질을 무딘 물체로 나누고 꼬리에서 고기를 부드럽게 짜냅니다. 그건 그렇고, 시체의 이러한 부분은 비정상적으로 향기롭기 때문에 껍질, 발톱 및 머리를 소스 또는 국물의 제조에 사용할 수 있습니다.